好運三彩元寶水餃

2018年第一天送給大傢一份好運三彩的元寶水餃，中國的餃子文化已經深植人心，大傢除瞭對餃子的包法和內餡有瞭許多變化，現在連餃子皮的顏色也開始流行繽紛的色彩，利用天然蔬果汁的色澤，攪打至細膩無顆粒的狀態，就可以取代揉面中所需要的清水，盡情的變化出各種多彩的餃子。

歡慶元旦，做瞭紅綠黃三色，分別代表著紅色-吉祥喜氣，綠色-生生不息，黃色-希望與活力，最喜歡南瓜黃色，餃子下鍋經過高溫水煮後，唯一顏色無改變的就是南瓜黃，不得不說，還真的就像個大金元寶似的。

菠菜也不錯，綠色依然明顯!紅色使用瞭甜菜根，下水後顏色淺瞭不少，比起生的餃子，紅色那鮮艷的呀!看著真是美。盡管會稍稍褪色，所使用的都是自制天然營養的健康蔬菜果汁絕對和某些不良的市售超鮮艷色素餃子，要安心的多。

準備材料

玉米大i肉內餡:

a豬絞肉350g，色拉油1大匙，醬油1大匙，砂糖1小匙，鹽1小匙，白胡椒粉1小匙，黃酒1大匙

b蛋黃1隻，大蔥末50g

c玉米粒100g，玉米淀粉1小匙

紅色甜菜皮: 甜菜根15g，清水50cc，中筋面粉100g，鹽微量

黃色南瓜皮: 熟南瓜60g，清水20cc，中筋面粉100g，鹽微量

綠色菠菜皮: 燙熟菠菜60g，清水10cc，中筋面粉100g，鹽微量

好運三彩元寶水餃的做法：

1、制作內餡，將a中所有材料已起混和後，順時針方向旋轉攪打約5分鐘，肉糜出現微微黏性

2、後加入蛋黃與大蔥末，混和攪拌均勻後，加蓋冷藏松弛20分鐘

3、包餃子之前，再加入玉米粒+玉米淀粉，混和均勻後即可備用

4、紅色餃子皮汁，將甜菜根+清水，入破壁機中攪打至液態無顆粒狀後即可備用

5、黃色餃子皮汁，將去皮熟南瓜+清水，入破壁機中攪打至液態無顆粒狀後即可備用

6、綠色餃子皮汁，燙熟的菠菜+清水，入破壁機中攪打至液態無顆粒狀後即可備用

7、各色餃子皮，將面粉中分別加入有色液體，將其揉成三光表面的面團狀，後加蓋松弛約30分鐘

8、工作臺上撒些許手粉，將完成後的面團搓成長條狀，切成約2.5公分的小段，均勻沾上手粉後，壓扁成為小圓餅狀

9、使用搟面棍，依序將面團感成圓薄的餃子皮.層疊餃子皮時，需撒些許手粉於餃子皮上防沾黏

10、取一張餃子皮，取適量玉米大蔥肉餡放置於餃子皮正中心

11、餃子皮邊緣取中心點捏緊，後將邊緣確實完全捏緊，後將左右兩邊尖角處交叉捏緊，即成為元寶餃子造型

12、餃子包制完成，放置在灑有手粉的板子上，依序排列.

13、深鍋入清水主至大滾，入餃子後稍稍XX的翻動，大滾後入1杯冷水，再次大滾後再入1杯冷水，共點水兩次，等待餃子浮起後即可撈出瀝幹水分，趁熱食用!

成品圖：