豆角燜面

下班的時候，聽同事姐說晚上想做燜面，隨也心血來潮，依樣葫蘆。一個人的晚餐也會事無巨細，從不應付，認真地擇菜，慢慢地沖洗。說實話，這不是我的拿手菜，是我的拿手面，呵呵！

主料：面條(700克)
　　輔料：豆角(500克)，肉絲(150克)，西紅柿(一個)

蔥段、蒜片切好備用。小米椒最後再放，喜歡就放。

大肉切絲備用。

豆角擇洗幹凈備用。

西紅柿洗凈切片備用。

外買面條。粗、細、厚、薄自定。

炒鍋上火加油，燒熱後放花椒粒炸出香味後撈出，放入切好的肉絲煸炒。

等煸幹水份後，再加入蔥段、蒜片炒出香味。

放入辣椒面，炒出紅油。

炒出紅油後的肉絲，顏色鮮紅。（自己傢曬的辣椒，自己傢搗的辣面子，沒有一點色素。）

再放入老抽炒上色。

放入豆角。

放入豆角後翻炒均勻。

放入切好的西紅柿。

放入咸鹽、白糖，雞精味精少許。

把菜攤平，加開水，水不要漫過菜。

關小火。放入面條。

平攤。

蓋好鍋蓋。小火慢燜。中間不要開蓋。

十分鐘後開蓋，翻面，用筷子輕松拌散面條。切記，隻是面條，不要動菜。

再燜約十分鐘後再開蓋，再拌面。

第三次抖面，基本上色。湯汁還有少許。

湯汁已盡，關火，灑少許香蔥、小米椒碎調味。

面條做法技巧

1.新鮮切面不宜存放時間過長，以免營養成分受損；

2.買來的切面有時堿味很重，在面條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使面條堿味全消，面條的顏色也會由黃變白。

3.就品種來說，常吃的有湯面條，撈面條、鹵面條、炒面條、炯面條、蒸面條、燴面條、拉面條等。從形狀上說，有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細如發絲的龍須面，也有菱形的面葉兒、綿長不規則的面片等。從味道上說，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

面條的作用

1.養胃,吃碗溫熱的面條最有利於營養吸收;

2.增強免疫力,口感筋道的面條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份;

3.改善貧血,促進人體氣血運行;

4.易於消化吸收,經過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此面條成為中國最常見的食品之一。

面條食用禁忌

病濕熱者忌食面條

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。

西紅柿做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

西紅柿的作用

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。