油潑扯面

西安的各種面，跟老北京的炸醬面也差不離兒，每傢每戶兒做出來的味道都不同，談不上誰更正宗，要的就是那個熟悉的味兒，舒坦的香。陜西扯面，又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據說已有3000多年的歷史。 油潑面是在周代禮面的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為湯餅，屬於煮餅類中的一種；隋唐時代叫長命面，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為水滑面。

主料：面粉(適量)
　　輔料：鹽(適量)，蔥花(適量)，辣椒面(適量)

取面盆，放入面粉、少許鹽、緩緩倒入冷水。

順一個方向邊加水邊揉，揉成光滑面團餳20分鐘。

餳好的面團分成小劑子，搓成長圓柱狀；依次擺入盤中，表面上刷油，包上保鮮膜餳30分鐘以上。

取小劑子將其壓扁，用搟面杖將其上下均勻搟寬，在中間用搟面杖橫壓一下，兩手揪住上下兩端將面扯長；中間橫壓的部分形成一道薄膜，扯開薄膜，形成封閉的一圈面條，即可。

鍋中水燒沸，放入面條攪散後煮至斷生，撈出盛在碗內。

鍋置火上油燒熱，蔥白煸香後撈出。

加入鹽、醋、醬油、蔥花、辣椒粉拌勻。

淋在面上即可享用。