釀豆腐

“釀豆腐”就是有肉餡的豆腐，豬肉配蝦仁塞進軟嫩的豆腐中，然後用小火油煎至豆腐外皮焦黃酥脆，再燉至軟爛入味，湯汁濃稠，一口咬下，香氣四溢，肉香豆香還有蝦仁的鮮美，那層濃濃的醬汁更是錦上添花，滿口享受。

材料：豆腐1塊約250克，豬肉餡150克，蝦仁100克，蛋清1個，料酒，生抽，蠔油、鹽、蕃茄醬，生粉，色拉油，香蔥，薑，蒜，紅椒。

釀豆腐的傢常做法：

1、準備好豬肉餡，蝦仁剔除蝦線後切小塊。

2、豬肉餡中加蝦仁加入蛋清，加薑末，蔥末。

3、拌勻後加入料酒，生抽，鹽調味。

4、加入生粉。

5、朝一個方向攪拌至肉餡粘稠備用。

6、將豆腐切成大小一致的厚塊。

7、把豆腐中間挖一小塊出來，深度約豆腐的一半，用廚房紙吸去豆腐表面的水份空洞中放入拌好的肉餡按緊。

8、平底鍋中倒油，油6成熱時將做好的豆腐放入中小火煎至金黃。

9、將多餘的油倒出，鍋中留底油，放入香蔥，薑片，蒜片炒出香味，加生抽，鹽、蠔油、蕃茄醬加入清水。

10、大火煮開後蓋好鍋蓋轉中小火燉。

11、燉至豆腐入味湯汁變少時，將豆腐先撈出，湯汁中加少許水淀粉煮開至粘稠。

12、豆腐上撒香蔥紅椒碎，將煮好的湯汁淋上即可。

成品圖：

釀豆腐制作技巧：

1、用嫩豆腐口感軟嫩但外型會比較容易塌，用老豆腐外型完整但口感略有不同，可按自已的喜好選擇。

2、肉餡要朝一個方向攪拌至粘稠這樣才會比較容易附著在豆腐上，不易脫落。

3、豆腐中間挖孔時不要切到底， 盡量用厚一點的豆腐做出來會更漂亮。

4、 挖出的豆腐不要浪費，做豆腐丸子，或者做湯都可以，也可以直接壓碎後拌入肉餡中。

5、 制作過程中盡量不要頻繁翻動，使豆腐外型保持完整。

釀豆腐的豆腐可以是嫩豆腐嗎?

可以用嫩豆腐但是不能是太嫩的喲。，也就是用石膏點出來的豆腐。老豆腐又叫北豆腐，是用鹽鹵點的。做釀豆腐最好的材料是客傢豆腐，沒有老豆腐那麼老，但又比一般嫩豆腐要韌一點，過於嫩的豆腐也沒法釀。不過釀豆腐可能要多練幾次才能達到完整滑嫩的效果。