紅豆面包卷

【紅豆面包卷】甜甜蜜蜜的面包卷好長時間沒有好好用烤箱瞭，最近開始用，人總是有些習慣，每次動烤箱，做面包就是面包卷，做蛋糕就是戚風，餅幹就是最普通的黃油餅幹……這次也不例外，還是從面包卷開始的，呵呵！這個蜜紅豆也是自己做的，吃起來感覺真好。在傢做面包，怎麼都做不出面包房的那種香味兒，可有一點是肯定的，那就是比買來的更好吃！

主料：高粉(250克)，低粉(50克)，水(50克)，牛奶(100克)，糖(20克)，酵母(4克)，無鹽黃油(30克)
　　輔料：蜜紅豆(120克)

材料圖。　　　　　　　　　　

餡料蜜紅豆。

將除黃油外的其它材料按先液體後粉類的順序加入面包機桶內，稍稍攪拌。

啟動面包機的和面程序，一個程序結束後面團成型加入黃油。

再啟動一個和面程序，面團可以拉出膜，但膜的質量不是很高。通常我再啟動一個發面程序（我的面包機發面和面是一體的），這樣發酵開始之前膜就出的比較好瞭。

發好的面。

將發好的面團排氣，分割滾圓後松弛十分鐘，需要加蓋保鮮膜。　　　　

將松弛好的小面團搟成長舌型。均勻的鋪上蜜紅豆。　　

卷起來，註意收口要封好。

整齊的排在鋪有油紙的烤盤中，入烤箱發酵。　　

發好的面包生坯刷上水，入燒箱180度15分鐘。　　

出爐即可。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。