清燉獅子頭

清燉獅子頭是淮揚菜系一道經典湯菜。原材料采用七瘦三肥的豬五花肉，佐以黃酒、蔥薑末拌餡，入砂鍋燉煮兩小時。清淡可口，香酥軟嫩，不但是老人和孩子的佳品也是招待親朋的上好湯菜。

主料：五花肉(500克)
輔料：蔥薑末(各25克)，荸薺(100克)

五花肉洗凈去皮切丁剁成肉末。

肉末按一斤肉四兩水的比例攪拌再加少許黃酒和鹽、雞粉、淀粉。砂鍋放涼水點火的同時將肉末用手團成丸子慢慢放入鍋內。大火煮開轉微火慢燉兩小時上蓋白菜葉防止上生下熟。出鍋前加入少許黃酒、鹽調口。

一鍋清燉獅子頭就做成瞭。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥