粉蒸排骨

粉蒸排骨是從粉蒸肉變化來的一道蒸菜，把五花肉換成排骨來做，不會那麼油膩。用荷葉包裹排骨，味道更清香，同時可以防止蒸的時候水蒸氣進入。蒸過之後，鮮香的米粉、軟嫩的排骨，浸潤瞭荷葉的縷縷清香，實在讓人難以忘懷！

主料：豬排(500g)，荷葉(1張)，蓮子(200g)，米粉(適量)，藕(300g)
　　輔料：辣椒面(適量)，花椒面(適量)，五香粉(適量)，鹽(適量)，雞精(適量)，料酒(適量)，薑片(適量)，蔥(適量)，生抽(適量)，胡椒面(適量)

先將蓮子提前浸泡幾個小時，藕洗凈去皮切小塊備用，蔥切段，薑切片。

鮮荷葉用水清洗，入沸水中焯燙備用。

排骨切寸段洗凈放入容器，加入蔥段和薑片、鹽、辣椒面、花椒面、胡椒面、料酒、生抽、雞精等調料和米粉抓勻醃制30分鐘。

揀出醃制排骨所用的蔥段、薑片，拌入五香粉和蓮子抓至均勻，讓米粉、五香粉和肉吸收些水分靜置15分鐘。

將荷葉鋪入蒸屜中，底層碼放一層蓮藕塊。

將排骨連同蓮子擺在蓮藕之上，包上荷葉中火蒸1小時至排骨酥軟。

然後揭去荷葉，撒上蔥花即可享用。

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。