幹煸豆角

川菜館正宗的幹煸豆角中必定有肉末，而且在制作時間要用小火慢炸成虎皮狀才行。幹煸是川菜中一種很普遍的做法，愛吃辣的朋友一定都很喜歡幹煸菜，幹煸豆角是幹煸菜裡很受歡迎的，算是國傢民傢常菜之一吧。 即使沒有米飯，喝著小酒，來一盤幹煸豆角，都是美滋滋的。微站閱讀網今天把四川最正宗的幹煸豆角制作方法分享給大傢。

最正宗的幹煸豆角做法圖解：

1、提前準備好所有材料。

2、肉餡裡放入料酒、淀粉、鹽。醬油2ml，攪拌拌勻，醃10分鐘。

3、辣椒切段，蔥切蔥花，大蒜切成蒜末，生薑切薑末。

4、豆角洗凈，去掉兩頭的絲，掰成6厘米左右的段。

5、鍋裡倒油，比平時炒菜要多，燒至6成熱，下入豆角小火炸。

6、豆角小火炸成虎皮即可。

7、控油撈出備用。

8、鍋裡留適量底油，滑入肉餡翻炒均勻，撈出。

9、鍋裡留一點底油，放入麻椒和花椒小火烹出香味後，放入幹辣椒、蔥、蒜、薑碎，翻炒出香味。

10、放入炒好的肉餡和炸好的豆角翻炒兩下，倒入剩下的醬油、糖調味。

11、快速翻均勻。

12、最後出鍋前在豆角表面均勻撒上適量的鹽調味，輕輕翻炒一兩下就出鍋。

成品圖：

正宗的幹煸豆角怎麼做必備技巧:

1、豆角油炸一定要小火慢炸成虎皮狀，這個炒的過程要快。

2、豆角最好選用非常直溜勻稱的，這樣做出來的菜賣相更好。

3、最後出鍋前在豆角表面均勻撒上適量的鹽調味，輕輕翻炒一兩下出鍋。