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雙色蜂蜜蛋糕卷

雙色蜂蜜蛋糕卷

我玩烘焙都有幾年瞭,但從沒做過蛋糕卷的,總覺得很難,不想試,這次做這個雙色蜂蜜蛋糕卷純粹為瞭想參加一下蛋糕卷比賽玩一玩,但做的時候手忙腳亂的,蛋糕糊搞得到處都是,浪費瞭不少材料,以至蛋糕片是薄薄的一片,烘好後還忘瞭拿出來,直至晾涼都是在烘爐裡的,這時候興致已經大打折扣瞭,心裡沒想過會卷得成功的,但還是繼續吧,取巧地在內裡塗上點蜂蜜,一卷,居然成瞭!

主料:低粉(80克),綠茶粉(20克),蛋黃(4個),蛋白(4個),色拉油(40克),牛奶(40克),糖(60克),醋(2克),蜂蜜(適量)

雙色蜂蜜蛋糕卷

各材料

雙色蜂蜜蛋糕卷

牛奶與色拉油放一碗內

雙色蜂蜜蛋糕卷

拌均勻

雙色蜂蜜蛋糕卷

投蛋黃與30克的糖

雙色蜂蜜蛋糕卷

拌成蛋液

雙色蜂蜜蛋糕卷

篩進低粉

雙色蜂蜜蛋糕卷

拌至均勻無顆粒,待用

雙色蜂蜜蛋糕卷

在蛋白中加進醋,餘下的糖分三次加進

雙色蜂蜜蛋糕卷

蛋白打至9分發

雙色蜂蜜蛋糕卷

打發好的蛋白先下1/3拌進粉漿裡

雙色蜂蜜蛋糕卷

分三次下蛋白拌好蛋糕糊

雙色蜂蜜蛋糕卷

取出一半的粉糊篩進綠茶粉

雙色蜂蜜蛋糕卷

拌成綠色糊

雙色蜂蜜蛋糕卷

用袋子裝好雙色粉糊

雙色蜂蜜蛋糕卷

先把綠粉糊在烤盤上擠出大格子,再把原色糊覆蓋在上面

雙色蜂蜜蛋糕卷

放烤箱,170度烤18分鐘

雙色蜂蜜蛋糕卷

取出已晾涼的蛋糕片塗上蜂蜜

雙色蜂蜜蛋糕卷

由外至內卷起,稍過一會,切片即可

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期,放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌,但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞,不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效,但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響,而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油,對機體有保護作用;

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸,具有降低血脂和血膽固醇的作用,在一定程度上可以預防心血管疾病;

3.含有一定的豆類磷脂,有益於神經、血管、大腦的發育生長。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。

但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物較高,利於吸收。還含有蛋白質、淀粉、蘋果酸等。其他還有脂肪、酶類、各種維生素(B2、B6、K等)和鈣、磷、鐵、錳等礦物質。蜂蜜有提高人體抵抗力的功能,能夠使人精力充沛,調整脾胃功能,可治療胃炎、便秘、胃及十二指腸潰瘍,還能去腐生肌,加快創口愈合。另外,心臟病患者常食用可營養心肌。本品對於神經衰弱和肝炎病人也有療效。

蜂蜜食用禁忌

不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。

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