臺灣三杯雞

關於三杯雞的來源，有一個溫馨的傳說。臺灣以前有一個窮媽媽，傢裡很窮，隻能殺瞭傢裡的老母雞招待客人，因為怕不夠香，采來傢裡院子長的一種叫做九層塔的香草做作料，再加進調料、放入鍋中燜燒。因為傢裡隻有一個女性，又要燒菜又要招呼客人，所以雞肉很快就燒幹瞭，但沒有想到居然更香濃、更好吃，這就是三杯雞的故事。三杯雞的名字其實因為它的調料，現在普遍認為是一杯醬油、一杯麻油、一杯米酒，但古時三杯雞並不是這樣做。傳統的做法是一杯醬油、一杯麻油和一杯糖，然後加上薑、九層塔作為調料。三杯作料倒入雞塊中，然後大火燜燒十分鐘，再收火將濃濃的湯汁熬入雞塊，至幹鍋起菜，便是美味香濃的三杯雞瞭。我們看到的三杯雞上桌時聽到在砂鍋中嗞嗞的聲響，掀蓋的瞬間看到香濃的熱霧騰升，雞肉的香氣頓時彌漫瞭整個房間。三杯雞的雞肉非常入味，幹鍋的雞肉口感爽而韌實，調料的混合香氣在雞塊中向鼻腔延伸，樸實的做法和味覺讓人回想起苦難的時代。

主料：三黃雞(1隻)，香菇(2朵)，紅椒(適量)

香菇和紅椒切塊備用。雞肉洗凈，切小塊放入容器中，加1湯勺加飯酒、白胡椒粉、薑片、蒜拌勻，醃制20分鐘。

.炒鍋倒入植物油燒至5成熱，倒入醃好的雞肉和醃雞肉的薑片和蒜，炸至斷生撈出。

將炸好的雞肉塊放入砂鍋中。

倒入1杯加飯酒。

半杯生抽醬油、糖、老抽醬油少許。

再放入香菇塊大火燒開。

蓋上蓋子，轉小火燜10分鐘，開大火收汁。

最後加入九層塔(我用紅椒代替）和香油調味即可。

三黃雞做法技巧

1. 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。

2. 雞肉的營養高於雞湯。

3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

三黃雞的作用

三黃雞的營養價值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品；

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等；

3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

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三黃雞食用禁忌

感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃