蛤蟆吐蜜老北京小吃
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其實一開始烘焙,我真的隻是為瞭我的孩子能吃到放心的蛋糕零食,隻是沒想到,因為烘焙,我的同事們盆友們鄰居們突然就都很愛我,而我也更加受歡迎瞭,所以這陣子我是天天上午帶妞上班,下午杯子杯子的,都不知道時間居然這麼快,我這期居然拖後腿瞭,真的太不好意思瞭…沒時間瞭,又失敗瞭個蝴蝶酥,做的蛋撻,也不是很滿意,可是時間又來不及瞭,隻好下期再努力瞭…最最沒想到的是,烘焙不僅給我帶來瞭高人氣,還給我帶來瞭不錯的業務,這樣下去我是不是能賺好多錢啦?阿哈哈哈哈哈…為瞭我的高業績,我在烘焙這個坑更樂此不疲瞭…我是財迷嘛…^_^
主料:油皮面粉(150克),油皮豬油(45克),油皮水(75克),油皮糖(15克),油酥面粉(115克),油酥豬油(52克)
輔料:淡奶油(120克),牛奶(120克),白糖(100克),雞蛋黃(4個)
準備油皮和油酥
將油皮搟開
油酥在油皮上搟開
然後卷起來,再次搟開,卷起來,這個動作重復三次以上
切小塊
用拇指按壓在錫紙上
準備牛奶小火煮開關掉
準備蛋黃,打散
加入糖,淡奶油混合均勻,沿邊緣倒入溫熱的牛奶中,混合均勻
在倒入撻皮中
烤箱預熱200℃,20分鐘左右(這個要看個人的烤箱,我的是ACA的)
成品圖
豬油做法技巧
1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用,放涼後會有一種油腥氣,影響人的食欲;
2.夏天由於氣溫高,煉出的豬油很難凝固,這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後,端離火源,視油溫降至80度左右時,加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1:15,油加入糖後倒入瓷缸,浸於冷水中即可凝固,且不易變味;
3.豬油存放時間不宜過長,特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化,致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”,不宜食用。
豬油的作用
動物油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時,可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,幾乎平分秋色,具有一定的營養,並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高,可達95%以上,是維生素A和維生素D含量很高的調料,所含的脂肪比例小於黃油,較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。
豬油食用禁忌
一般人群,寒冷地區的人宜多食,老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。
牛奶的作用
動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。
不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。
但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。
酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。
雞蛋黃做法技巧
需要用雞蛋黃時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;還可以把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋黃的作用
雞蛋黃中含有豐富的脂肪和豐富的鈣、磷、鐵等礦物質;同時含有豐富的蛋白質,而且是高生物價的蛋白質;已經維生素A、維生素D、B族維生素等。
雞蛋黃食用禁忌
每周吃蛋黃不宜超三隻