陳醋的功效與作用、禁忌和食用方法

陳醋簡述

功

預防肥胖、養顏護膚、殺菌

宜

慢性萎縮性胃炎、胃酸缺乏、流感患者

忌

胃潰瘍、胃酸過多患者

陳醋營養功效

陳醋是食醋的一種，陳醋含水分少，色濃，味香綿。醋在烹調中為主要的調味品之一，以酸味為主，有芳香味，它能去腥解膩，增加鮮味和香味，不但是調味佳品，更有預防肥胖、養顏護膚、殺菌等功效。

1、預防肥胖

陳醋可使人體內過多的脂肪轉化為體能消耗，並促使人體糖和蛋白質的代謝，故有一定的減肥作用。

2、養顏護膚

陳醋中豐富的有機酸對人體皮膚有柔和的刺激作用，促使小血管擴張，增強皮膚血液循環，使皮膚光潤。

3、殺菌

陳醋可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌，在一定程度上有預防痢疾的作用。

4、增強肝臟功能

陳醋具有增強肝臟機能，促進新陳代謝，有利尿作用，並能降低尿糖的含量。

陳醋營養價值

陳醋含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、泛酸、煙酸、鈣、鐵、鋅、鎂、硒等營養成分。

陳醋可以使五味調和，有利於人體對營養物質的消化和吸收，醋可以生津開胃，增加食欲，還可以降低血壓以及血中的膽固醇，預防動脈硬化。

陳醋所含的醋酸，有殺菌作用，對皮膚、頭發能起到很好的保護作用。

陳醋註意事項

不宜同食

1、藥物

西藥和陳醋可能會發生反應，從而影響藥效。

2、海參

海參的膠原蛋白遇酸會改變性狀，可能會使口感變差。

3、羊肉

陳醋與羊肉一起食用可能會生火動血，尤其是血液病患者更加不能吃。

適宜和禁忌

適宜：慢性萎縮性胃炎、胃酸缺乏、流感患者

適宜患有慢性萎縮性胃炎、胃酸缺乏、流感、流腦、白喉、麻疹、腎結石、傳染性肝炎等癥者食用，尤適宜高血壓、泌尿系統結石、風疹、肝炎、腹痛者。

禁忌：胃潰瘍、胃酸過多患者

胃潰瘍和胃酸過多患者
醋不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導致潰瘍加重。
正在服西藥者不宜吃醋
因為醋酸能改變人體內局部環境的酸堿度，從而使某些藥物不能發揮作用。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
陳醋可以調節腸胃，促進消化，還能改善孕婦的便秘癥狀。

嬰幼兒可適量食用。
陳醋可以殺蛔蟲、滅細菌，有效預防感冒，還可以提高小兒的腸胃功能，增強食欲，給寶寶適量食用有好處。但嬰幼兒腸胃較弱，建議不要過早添加。

溫馨提示

由於醋為酸性物質，在服用紅黴素、磺胺類等西藥時不宜食醋。磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結晶，故服用此類藥物時更要特別註意。因醋有收斂之性質，在服用“解表發汗”的中藥制劑，如復方銀翹片、藿香正氣片、羚羊感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時不宜吃醋。

陳醋食用方法

1、直接食用

陳醋可直接食用，如食用餃子時，蘸取陳醋食用，味道更加鮮美，陳醋可軟化血管、降低膽固醇等。

2、調味

日常翻炒和蒸熟食材時可適量添加陳醋，陳醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛、消食化積。