紫花蕓豆的功效與作用、禁忌和食用方法

紫花蕓豆簡述

功

增強體質、降血壓、排毒減肥

宜

貧血、脾氣虛弱、高血脂患者

忌

痛風、消化功能不良、慢性消化道疾病患者

紫花蕓豆營養功效

紫花蕓豆是蕓豆的一類品種，因外表紫色而得名，比普通蕓豆營養價值高，而且還有一定數量的花青素，能延緩人體衰老、抗氧化，長期食用紫花蕓豆可以滋陰壯陽、強身健體。紫花蕓豆具有增強體質、降血壓、排毒減肥的等功效。

1、增強體質

紫花蕓豆中含有蛋白質、多種維生素，還含有一定數量的天然皂苷以及多種球蛋白，被人體吸收以後，能促進免疫細胞再生，激活人體內的淋巴細胞，從而起到增強體質的作用。

2、降血壓

紫花蕓豆是一種高鉀低鈉的特色食材，能促進人體內鈉鹽的排出，促進人體血液循環、軟化血管、增加血管壁彈性，經常食用可以提高心臟功能，預防心臟病，減少動脈硬化、高血壓等常見疾病。

3、排毒減肥

紫花蕓豆對皮膚和頭發有好處，能促進皮膚的新陳代謝，促進人體內毒素的排出。紫花蕓豆中的皂苷類物質還能降低脂肪的吸收，起到良好的排毒減肥作用。

紫花蕓豆營養價值

紫花蕓豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒等含量較高，對延緩人體衰老、降低血液黏稠度等較為重要。

紫花蕓豆富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、調低血壓、緩沖貧血的功效。

紫花蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等成分，具有增強抗病能力、激活淋巴T細胞、促進脫氧核糖核酸的合成等功能。

紫花蕓豆富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣及豐富的B族維生素、維生素C。

紫花蕓豆是一種高鉀、高鎂、低鈉食品，能促進人體血液循環，提高心臟功能。

紫花蕓豆註意事項

適宜和禁忌

適宜：貧血、脾氣虛弱、高血脂患者

紫花蕓豆適合貧血、記憶力差等患者食用。紫花蕓豆適用於脾氣虛弱、消化不良所致的腹脹，對食欲不振、肢體乏力等癥狀有療效。
紫花蕓豆含熱量少、脂肪含量低，適宜肥胖患者食用。紫花蕓豆能夠排出體內多餘水分和毒素，促進新陳代謝，對於水腫等病癥治療效果較好。
紫花蕓豆能軟化毛細血管，起到保護作用，從而有效降低人體中血脂和膽固醇的含量，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂患者。

禁忌：痛風、消化功能不良、慢性消化道疾病患者

痛風患者禁食紫花蕓豆，否則可能加重痛風病情。
紫花蕓豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成腹脹，消化功能不良、慢性消化道疾病患者應少食。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
紫花蕓豆是雜糧的一種，富含鐵及各種維生素，能夠預防孕婦消化不良，增強疾病抵抗能力，也可以防止孕期便秘，因此孕婦可適量食用。

嬰幼兒可適量食用。
紫花蕓豆營養豐富，蛋白質含量較高，嬰幼兒可適量食用紫花蕓豆，打成糊狀或者煮粥即可。

溫馨提示

紫花蕓豆不宜生食，生吃會產生毒素，可能導致腹瀉、嘔吐等現象。
夾生紫花蕓豆不宜食用，必須煮透才能食用。紫花蕓豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用紫花蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則可能引起中毒。

紫花蕓豆食用方法

1、炒食

把紫花蕓豆洗凈，鍋裡放適量油，油熱後放入紫花蕓豆翻炒，中火炒6~7分鐘即可，有補充膳食纖維、滋陰補陽的功效。