薑的功效與作用、禁忌和食用方法

薑簡述

功

開胃健脾、防暑降溫、殺菌解毒

宜

傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者

忌

陰虛體質者、內熱較重者

薑營養功效

薑，屬多年生草本植物。根莖供藥用，鮮品或幹品可作烹調配料或制成醬菜、糖薑。莖、葉、根莖均可提取芳香油，用於食品、飲料及化妝品香料中。薑中除瞭含有薑油酮、薑酚等生理活性物質外，還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素，集營養、調味、保健於一身，具有抗氧化、開胃健脾、防暑、降溫、殺菌解毒等功效。

1、抗氧化

生薑中所含的薑辣素和二苯基庚烷類化合物的結構，均具有很強的抗氧化和清除自由基作用；常吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除老人斑。

2、開胃健脾、促進食欲

在炎熱的夏天，因為人體唾液、胃液分泌會減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生薑，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲。

3、防暑、降溫、提神

在炎熱的氣溫下吃一些生薑能起到興奮、排汗、降溫、提神的作用。對於有一般暑熱表現，如頭昏、心悸、胸悶、惡心等情況的病人，適當喝點薑湯，具有健胃、提神、醒腦作用。

4、殺菌解毒、消腫止痛

生薑能起到抗菌素的作用，尤其是對沙門氏菌效果更好。在炎熱的氣溫下，食品容易受到細菌的污染，而且生長繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生薑可起到防治作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。另外，可用生薑水含漱治療口臭和牙周炎。

薑營養價值

薑含有蛋白質、糖類、維生素等物質，並含有植物抗菌素，其殺菌作用不亞於蔥和蒜。生薑還含有較多的揮發油，可以抑制人體對膽固醇的吸收，防止肝臟和血清膽固醇的蓄積。揮發油主要成分為薑醇、薑烯、水芹烯、檸檬醛、芳樟醇等。

薑註意事項

不宜同食

1、酒

引起便秘。

適宜和禁忌

適宜：傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者

生薑中所含的薑辣素和二苯基庚烷類化合物的結構，均具有很強的抗氧化和清除自由基作用，適宜傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者食用。

禁忌：陰虛體質者、內熱較重者

陰虛就是燥熱體質，表現為手腳心發熱，手心有汗愛喝水，經常口幹、眼幹、鼻幹、皮膚幹燥、心煩易怒、睡眠不好，而薑性辛溫，陰虛的人吃薑會加重陰虛的癥狀。
如患有肺熱燥咳、胃熱嘔吐、口臭、痔瘡出血、痛瘡潰爛等疾病的人不宜食用生薑。如果是熱性病癥，食用生薑時一定要配伍寒涼藥物中和生薑的熱性。

溫馨提示

薑不宜一次吃得過多，否則可能會適得其反。爛薑變質後會產生一種致病物質，對身體有害，不宜吃。

薑食用方法

1、熬湯

將薑洗凈，與適量紅糖一起煮開，倒出去渣取汁即可食用。薑性溫，可以驅寒。

2、泡醋

將薑洗凈切塊，放入玻璃瓶中，倒入適量醋，密封一段時間即可食用，可以一定程度預防風寒感冒、嘔吐、腹瀉。

3、涼拌

嫩薑洗凈切絲，加入適量白糖生抽攪拌均勻即可食用。