黑大豆的功效與作用、禁忌和食用方法

黑大豆簡述

功

預防骨質疏松、緩解腎虛

宜

便秘、營養不良者

忌

腎病、過敏患者

黑大豆營養功效

黑大豆為豆科植物大豆的黑色種子，一年生草本植物。黑大豆味甘、性平，具有預防骨質疏松、抗氧化、緩解腎虛的功效。

1、預防骨質疏松

黑大豆含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可以有效促進鈣的吸收，預防骨質疏松，中老年人可適量食用。

2、抗氧化

黑大豆含有豐富的維生素E、維生素B族，具有抗氧化作用，可清除自由基、延緩衰老，還可以促進卵泡發育。

3、緩解腎虛

黑大豆具有緩解腎虛的作用，可減輕尿頻、腰酸等不適癥狀。

黑大豆營養價值

黑大豆含有豐富的營養成分，其中的蛋白質高於其他豆類，且易於消化，可以滿足人體對蛋白質的需要。黑大豆還含有粗纖維、脂肪，其脂肪組成是棕櫚酸、硬脂酸、花生油酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、不飽和脂肪酸。黑大豆主要含不飽和脂肪酸，吸收率高達95％，除滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。黑大豆含有豐富的維生素、蛋黃素、黑色素及卵磷脂等成分，其中B族維生素、維生素E含量較高，具有營養保健作用。

黑大豆註意事項

適宜和禁忌

適宜：便秘、營養不良者

黑大豆可以促進腸蠕動，有助於人體排毒、排便，改善便秘，故適宜便秘患者食用。
黑大豆含有豐富的蛋白質、氨基酸，利於人體吸收，可以補充營養，故適宜營養不良者食用。

禁忌：腎病、過敏患者

黑大豆含有豐富的營養物質，腎病患者過量食用後，不宜消化吸收，可能增加腎臟負擔，故不適宜食用。
黑大豆含有豐富的蛋白質，過敏患者過量食用後易誘發過敏反應。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
黑大豆含有豐富的蛋白質，孕婦食用後可補充身體營養，有助於鐵元素的吸收，預防孕後期貧血，故孕婦可適量食用。

嬰幼兒應少吃。
黑大豆含有豐富的卵磷脂，但因其不易消化吸收，且嬰幼兒脾胃發育不完全，故應少吃。

溫馨提示

黑大豆以混合食用居多，用以加工成各種面食。黑大豆適用於多種烹調方法，可制成各種小吃，如炒貨、點心等。黑大豆還可榨油、制醬、制豉、制豆腐等。黑大豆儲存時可直接放在密封罐中，置於陰涼處保存。

黑大豆食用方法

1、制做豆漿

將黑大豆和黃豆一起浸泡3~4小時，放入豆漿機中，榨出豆漿過濾掉豆渣即可飲用，黑大豆中含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可以有效的促進鈣吸收，適宜老年人和缺鈣人群飲用。

2、煮粥

將黑大豆沖洗幹凈後提前在水中浸泡2~3小時備用，將大米、紅豆、大棗等食材洗凈與黑大豆一起放入鍋中，加適量的水，開火煮開後轉小火繼續煮約30分鐘，煮至食材全部煮熟即可食用，具有延緩衰老的功效。