扁豆角的功效與作用、禁忌和食用方法

扁豆角簡述

功

緩解貧血、增進食欲、潤腸通便

宜

脾胃虛弱、便秘者

忌

過敏、瘧疾、寒熱病者

扁豆角營養功效

扁豆角，是餐桌上的常見菜。扁豆角是一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果呈長橢圓形，扁平，微彎，種子呈白色或紫黑色。扁豆角的嫩莢是普通蔬菜，但種子可入藥，具有緩解貧血、增進食欲、潤腸通便等功效。

1、緩解貧血

扁豆角中的微量元素鐵含量較高，食用後可直接被人體吸收，有助於增加血紅蛋白含量，增加造血細胞活性，從而緩解貧血癥狀。

2、潤腸通便

扁豆角中含有膳食纖維和B族維生素，可以促進腸道蠕動，潤腸通便，也可以營養神經、改善失眠多夢的癥狀。

3、增進食欲

扁豆角富含蛋白質和氨基酸，適量食用能起到健脾胃、增減食欲、消暑清口的作用。

扁豆角營養價值

扁豆角中有蛋白質、脂肪、糖類物質、維生素、膳食纖維、礦物質以及多種酶類成分，經常食用扁豆角有助於促進身體健康。其礦物質成分包括鈣、磷、鐵等，維生素成分包括維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C，另外還有氰甙、酪氨酸酶等成分。
扁豆角是一種健康的綠色食品，可以促進食欲，補充礦物質，提高體質，其富含的膳食纖維還能促進腸道蠕動，改善便秘。

扁豆角註意事項

適宜和禁忌

適宜：脾胃虛弱、便秘者

扁豆角有一定食療功效，氣清香而不串，性溫和，色微黃，與脾性合，富含蛋白質、維生素B和維生素C等，膳食纖維含量比芹菜高3倍作用，對緩解便秘有益，適合脾胃虛弱、便秘者食用。

禁忌：過敏、瘧疾、寒熱病者

扁豆角有可能成為過敏原，扁豆角過敏患者不建議食用，否則可能造成皮膚紅腫、腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀。
扁豆角味甘、性平，有健脾和中、益氣化濕、消暑的功效，患寒熱病、瘧疾者不宜食用。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
扁豆角富含鈣、磷、鎂，而這些物質是構成骨骼和牙齒的必需成分，因此孕婦可以適量食用扁豆角，可促進胎兒健康發育。

嬰幼兒可適量食用。
扁豆角清淡美味且營養豐富，嬰幼兒可以食用扁豆角，註意煮熟即可。如果未煮熟的扁豆角可能對嬰幼兒身體不利。

溫馨提示

扁豆角含有大量和皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，可能發生中毒。部分煮後顏色未變，嚼起來生硬、豆腥味濃的扁豆角可能有毒。所以，烹煮時間宜長不宜短，而且相比其他蔬菜烹飪時火應稍大些。而且烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

扁豆角食用方法

1、熱炒

把新鮮的扁豆角放在水中浸泡3分鐘，切成段，油熱後倒入鍋中翻炒，有利於補鐵和供應日常所需能量。但要註意扁豆角一定要全熟才能食用。

2、蒸食

把扁豆角洗凈，加入適量面粉攪拌，放在鍋內蒸熟，加入調料和香油調拌均勻即可。