豆渣的功效與作用、禁忌和食用方法

豆渣簡述

功

潤腸通便、調節血脂、調節血糖

宜

便秘、肥胖者

忌

痛風病患者、年齡大者

豆渣營養功效

豆渣是生產豆奶或豆腐過程中的副產品，含豐富的食物纖維，有潤腸通便、調節血脂、調節血糖、減肥瘦身的功效。

1、潤腸通便

豆渣中含有的膳食纖維被稱為大豆纖維，有潤腸通便的功效，能使糞便松軟、促進胃腸蠕動，有利於大便排出，可幫助緩解便秘。

2、調節血脂

豆渣中的食物纖維能吸附隨食物攝入的膽固醇，從而阻止瞭膽固醇的吸收，有效的降低血中膽固醇的含量，故而能夠調節體內的血脂含量，高脂血癥者可適量食用。

3、調節血糖

豆渣除含食物纖維外，還含有粗蛋白質、不飽和脂肪酸，這些物質有利於延緩腸道對糖的吸收，減緩餐後血糖的上升速度，有調節血糖的功效，糖尿病患者可適量食用。

4、減肥瘦身

豆渣具有高食物纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點，肥胖者吃後不僅有飽腹感，而且其熱量比其他食物低，所以有助於減肥。

豆渣營養價值

經研究證明，大豆中有一部分營養成分殘留在豆渣中，一般豆渣含水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物（纖維素、多糖等）。此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。

1、豆渣中含有豐富的纖維素、半纖維素和木質素，它們在腸內可阻礙人體對脂肪的吸收，促進腸蠕動，加快排出有害物質的速度。

2、豆渣中的纖維素很粗，必須要多咀嚼才能吞下，多咀嚼可以分泌較多的唾液，使牙齒更加幹凈且避免蛀牙的出現。

3、豆渣中的維素還能吸收食物中的糖分，減少小腸壁對葡萄糖的吸收，減輕胰腺負擔。

4、豆渣中含有大量的鈣質，幾乎和牛奶的含鈣量相等，而且豆漿中的鈣易被人體吸收，是最價廉、最易得的補鈣佳品，在喝豆漿的同時，吃一個豆渣發面的饅頭或者烙餅，營養更全面。

豆渣註意事項

適宜和禁忌

適宜：便秘、肥胖者

中醫認為，豆渣性味甘、涼，具有清熱解毒、消炎止血的作用，非常適合大便下血、便秘、肥胖的人群食用，外用治惡瘡、無名腫毒、臁瘡等證。

禁忌：痛風病患者、年齡大者

1、豆渣含嘌呤較多，易導致痛風發作，痛風病患者要少食。
2、老年人，腎臟排泄廢物的能力下降，大量食用豆渣，攝入過多的植物性蛋白質，會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能衰退，不利於身體健康。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
豆渣是大豆的另一種存在形式，豆渣的食用方法多種多樣，可以煮粥、蒸饅頭、炸丸子，而且豆渣可以促進腸胃蠕動，吃瞭豆渣，可以幫助排便，清除腸道垃圾，更利於身體健康。

嬰幼兒可適量食用。
豆渣有健胃、促消化、改善便秘的功效，與補中和胃的粳米一起煮粥，可以促進胃消化，以及改善消化不良、胃痛等腸胃不適癥狀，適合消化功能弱的嬰幼兒。

溫馨提示

因豆腐渣腫含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐渣。

豆渣食用方法

1、做飯

取豆渣適量，蔥、薑末、雞蛋兩個，油熱後放入蔥花爆香，倒入豆渣翻炒，再打入雞蛋繼續翻炒，炒熟即可盛出食用。豆渣營養豐富，經常食用能健身補腦。

2、做菜

把蔥切段，小河蝦剁碎，一起放入鍋中翻炒，再放入豆渣炒幾分鐘，蝦變色後加入鹽和味精調味即可。