豬肉的功效與作用、禁忌和食用方法

豬肉簡述

功

改善貧血、補腎滋陰、強壯骨骼

宜

陰虛不足、頭暈、貧血、大便幹結者

忌

肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓者

豬肉營養功效

豬肉為豬科動物傢豬的肉，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分，具有改善貧血、補腎滋陰、保護視力、促進發育、強壯骨骼等功效。

1、改善貧血

豬肉含的半胱氨酸和血紅素能促進人體吸收鐵元素，有補血改善氣色的的功效，還含有豐富的鐵，鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶（如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等）組成要素。

2、促進發育

豬肌肉和其他動物優質肉一樣，蛋白質中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值，可以為生長發育提供足夠多的營養。

3、補腎滋陰

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

4、保護視力

豬肉中還含有維生素A，維生素A是構成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質的組成成分，能促進視力、提高生殖機能，保持皮膚、骨骼、牙齒和毛發健康生長。

5、強壯骨骼

豬肉和其他動物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素，能夠強壯骨骼。

豬肉營養價值

豬肉含優質蛋白質、膳食纖維、脂肪、膽固醇、硫胺素、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E、維生素A、胡蘿卜素、鉀、磷、鈣、鈉、硒、鎂、鐵、鋅，以及人體必需的氨基酸。

1、豬肉中所含蛋白質主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩定的可溶性高價蛋白質，容易消化和吸收，具有較高的營養成分及其食用價值。

2、豬肉是高能量多脂肪肉食品，它是為人體生理活動提供能量的重要來源。脂類是細胞原生質以及神經組織重要成分，其中磷脂還可促進體內膽固醇轉運。對健康而言，脂肪具有維護機體營養平衡及抗病免疫功能。

3、豬肉和其他動物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶（如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等）組成要素；鈉、氯等元素可以補充有機體消耗的鹽分，同時也是生成胃酸的原料。

4、豬肉含維生素B族多，特別是含維生素B1最多。缺乏維生素B1，人體就會患腳氣病、多發性神經炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。

豬肉註意事項

不宜同食

1、百合

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效。百合有潤肺止咳、清心安神等功效，可用於肺熱久咳、虛煩不安、失眠多夢等癥。對於肝腎功能不全或肝腎損害人群，食用豬肉時，不能進食百合，否則會引起中毒，要謹慎食用，勿同食。

2、田螺

豬肉酸冷寒膩，田螺大寒，二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃，故不宜同食。田螺中存在這一種酷似大腸桿菌的菌群，能有機的結合豬肉中的蛋白質鞣酸，對於脾胃虛弱或消化不良人群，同食會傷腸胃，導致上吐下瀉，引起身體不適。

3、茶

食用豬肉的同時和食用後都不宜大量飲茶。對於脾胃虛弱或消化不良人群，因為茶葉中的鞣酸會與豬肉中的蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，進而使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且影響身體健康。

適宜和禁忌

適宜：陰虛不足、頭暈、貧血、大便幹結者

一般人都可食用豬肉。而且豬肉還有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用，非常適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便幹結以及營養不良者食用。

禁忌：肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓者

多食豬肉則助熱，使人體脂肪蓄積、身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
豬肉中有時會有寄生蟲，生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲，所以豬肉應煮熟。
食用豬肉後不宜大量飲茶，茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，影響消化。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，孕婦食用能改善缺鐵性貧血，也能促進胎兒的發育。

嬰幼兒可適量食用。
豬肉性平，各種體質的嬰幼兒都可以吃，而且豬肉含有大量的動物蛋白，嬰幼兒食用有補虛強身、滋陰潤燥的作用，非常比較起來更適合消瘦的寶寶，較胖者要適當控制。

溫馨提示

可以將食鹽均勻塗抹在豬肉上，掛於通風處將水分脫幹後保存。

豬肉食用方法

1、燉食

豬肉切絲，鍋中放油，蔥、薑爆香後，倒入豬肉絲和適量水，大火燒開後放入適量粉條，燉熟即可食用。