面筋的功效與作用、禁忌和食用方法

面筋簡述

功

幫助消化、減肥瘦身

宜

熱病煩渴、食少、消化不良者

忌

老年患者

面筋營養功效

面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，用面團反復搓洗，洗掉淀粉和其它雜質，剩下的部分即為面筋。面筋主要含有蛋白質，不僅口感良好，還有一定的藥用價值，具有幫助消化、強身健體、減肥瘦身等功效。

1、幫助消化

面筋中含有纖維素，可以幫助促進腸胃的蠕動，起到助消化的作用。對於那些消化不良的人來說，多吃面筋是不錯的選擇。

2、減肥瘦身

面筋和烤麩是介於豆類和動物性食物之間，高蛋白、高無機鹽、低脂肪、低碳水化合物的特殊食物，除油面筋外，面筋和烤麩適合肥胖者食用，既保證瞭蛋白質的供給，又限制瞭熱量的攝入。

3、強身健體

面筋中除瞭有蛋白質之外，還含有一些礦物質，如鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，能夠保證皮膚、骨骼和牙齒健康，它具有改善頭發組織，還有增強頭發彈性和光澤的功用。

面筋營養價值

面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統美食。

面筋含有蛋白質，屬於名副其實的高蛋白質、低脂肪的食物，所以即使是想要減肥的人，也是可以食用的。

面筋中的碳水化合物高，可以為正常的活動提供能量。

面筋中含有礦物質，和酶結合，幫助代謝。酶是新代謝過程中不可缺少的蛋白質，而使酶活化的是礦物質。如果礦物質不足，酶就無法正常工作，代謝活動就隨之停止。

面筋註意事項

不宜同食

1、茭白

面筋含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，茭白裡含有很多草酸，對於腎結石和膽囊結石人群，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石，因此不宜同時食用，否則會影響身體健康。

2、蜂蜜

面筋性涼、味甘，有和中益氣、解熱的功效，還含有多種礦物質和植物蛋白、有機酸等物質。而蜂蜜裡面含有多種酶類，有緩解便秘或大便燥結的食療功效。對於脾胃虛弱或消化不良人群，面筋和蜂蜜搭配在一起食用很容易讓人腹瀉。

適宜和禁忌

適宜：熱病煩渴、食少、消化不良者

一般人群均可食用面筋，還具有益氣寬中、和筋養血、解毒祛瘀的功效，尤適宜熱病煩渴、食少、消化不良等病證者食用。

禁忌：老年患者

面筋是一種高蛋白的食物，即使美味，也不易多食，以免消化不良。
老人、小孩以及哺乳期的女性最好不要吃油炸、辛辣、麻辣、燒烤、高油高鹽的面筋。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
面筋的主要食用功效有和中、解熱、止煩渴和治面毒。孕婦吃面筋，可以吸收其中的蛋白質，補充身體和胎兒所需。

嬰幼兒可適量食用。
面筋營養豐富，尤其是蛋白質含量很高，而且適合嬰幼兒的生長發育需要，面筋質地較軟，嬰幼兒咀嚼也比較容易，也容易吞咽，對於嬰幼兒的健康也有促進作用。

溫馨提示

面筋如果想保存時間長點建議冷凍，速凍最好，一般來說，冷凍過的面食解凍之後再食用，食用口含還是非常好的。但需要註意的是，保存時間不要太長，最好在合理時間內食用完，這種半發酵食品經過長時間保存之後，很容易變質。

面筋食用方法

1、做湯

將面筋切絲，鍋中放油熗鍋，倒入開水，放入面筋，燒開後放入適量的蔬菜、淀粉攪拌成湯，再放入蛋液即可。

2、燒烤

將面筋切條，穿到竹簽上，放燒烤爐上烤熟，撒上鹽、孜然等調味料即可。