幹筍的功效與作用、禁忌和食用方法

幹筍簡述

功

開胃健脾、通腸排便、美容護膚

宜

食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結者等

忌

老人、經期女性、體弱多病者

幹筍營養功效

幹筍，以筍為原料，經熟制、幹燥而成。其色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素。有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，有助食、開胃之功效。具有開胃健脾、通腸排便、美容護膚等功效。

1、開胃健脾

幹筍含有一種白色的含氮物質，構成瞭筍幹獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病癥。

2、降三高

幹筍是一種低糖和低脂肪的綠色食品，人們食用之後，不會加重人體血管的負擔，反而可以清除人體血管中的多餘脂肪避免膽固醇的生成，因此食用幹筍對防治高血壓和高血脂以及高血糖等病有明顯效果。

3、通腸排便

幹筍性寒通利，含有的植物纖維能增加腸道水分的儲存量，促進胃腸蠕動。降低腸內壓力，減少糞便黏稠度，有利於糞便排出，能用於治療便秘，和預防結腸癌。

4、美容護膚

幹筍中含有大量的人體所需要的蛋白質、氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵，對維持人的皮膚、黏膜和肌肉的營養，保持面部皮膚的細嫩也十分有益。同時幹筍中有較多的纖維，在食用過程中能增強人面部肌肉功能，能使微循環血脈流暢，保持黏膜和皮膚的正常生理狀態。

5、減肥瘦身

幹筍所含的熱量很低，100克幹筍隻有27卡路裡，對於需要減肥的人，是一種很好的選擇。幹筍還含有豐富的纖維成分，食物中的油脂會不斷地被幹筍纖維吸附，隨著廢物排出體外，從而降低胃腸黏膜對脂肪的吸收和蓄積，能抑制饑餓感，所以吃幹筍能達到健身減肥的目的。

幹筍營養價值

幹筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外，還含有大量的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸，其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸是人體必需氨基酸，是一種低脂肪、低糖、多纖維素的保健食物。

1、幹筍是竹的幼芽，其中植物纖維的含量豐富，可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便黏稠度，使糞便變軟利排出，可用於治療便秘等癥。

2、腸道中的大腸桿菌能把幹筍中含有的纖維素合成人體所需的維生素，還能與腸道中膽固醇代謝產物膽酸合成不能被吸收的復合廢棄物排出體外。食用幹筍對於消化道腫癌有一定的預防作用。

3、幹筍的氨基酸含量不高，但是含有的氨基酸多事人體必需氨基酸，如賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等促進機體的蛋白質合成，甚至還含有在蛋白質代謝過程中占重要地位的谷氨酸以及維持蛋白質性質結構的胱氨酸，以保證機體內各種蛋白酶的活性，增強機體的免疫能力，有助於抵抗疾病。

幹筍註意事項

不宜同食

1、羊肝

幹筍，味甘微寒，與羊肝的功能性味，並無抵觸之處。問題在於幹筍內存在一些生物活性物質，在與羊肝同炒時，產生瞭某些有害於人體的物質或破壞瞭其中的營養素如維生素A，失去瞭原有的營養價值。

2、紅糖

紅糖甘溫，幹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在於二者的生化成分復雜。幹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質對人體不利。

3、墨魚

幹筍雖然經過瞭熟制，但仍含有部分草酸，與鈣結合會形成草酸鈣。墨魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血。二者同食，會影響鈣的吸收。

適宜和禁忌

適宜：食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結者等

幹筍均有開胃健脾、減肥瘦身等功效，一般人皆可食用，特別適合食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心的人士。

禁忌：老人、經期女性、體弱多病者

1、幹筍雖然經過瞭熟制，但仍含有部分草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
2、幹筍性寒，老人、體弱多病、嬰幼兒、女性月經期不適合食用。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
幹筍含有大量的營養元素，尤其是粗纖維，孕婦食用，有緩解便秘的功效；幹筍不好消化，但是可以幫助消除水腫，非常適合水腫厲害的孕婦食用。

嬰幼兒應謹慎食用。
幹筍中也含有一種不合適人體的成分——草酸鹽。草酸鹽深深的影響著機體對鈣質的吸收，嬰幼兒正處在骨骼成長發育期，需要大量的鈣質，食用幹筍，會延緩成長。

溫馨提示

筍幹直接烹飪是很難煮熟的，而且吃起來口感非常不好，因此在烹飪之前，一般需要將其泡發。

幹筍食用方法

1、熬湯

幹筍提前泡發，放入鍋中煮開，內脂豆腐切絲，也倒入鍋中煮開，加入鹽、撒上蔥花、倒入麻油即可飲用。

2、炒菜

幹筍提前兩天泡好，焯水洗凈後切段，煮好的臘肉切片，生薑、蔥、大蒜切絲。熱鍋下油，油燒至六成熱時加入蔥段和薑絲爆香，再放入臘肉和幹筍翻炒，放入幹紅辣椒、醬油和適量鹽，翻炒均勻後加入少許清水，蓋上蓋燜2分鐘後即可出鍋食用。