皮蛋粥的功效與作用、禁忌和食用方法

皮蛋粥簡述

功

滋陰清熱、平肝、明目

宜

肝陽上亢者

忌

脾陽不足、寒濕下痢者

皮蛋粥營養功效

皮蛋粥是用皮蛋熬的粥，其中皮蛋又稱松花蛋、變蛋，是一種中國特有的食品，具特殊風味。皮蛋粥具有滋陰清熱、平肝、明目等功效。

1、滋陰清熱

皮蛋粥味苦，性偏涼，有滋養陰液、清除邪熱的作用，陰虛潮熱、盜汗、熱盛傷津的人群可適量食用，改善不適。

2、平肝

皮蛋粥性偏寒，有清肝瀉火的作用，適合肝陽上亢、頭暈腦脹的人群適量食用。

3、明目

皮蛋粥富含維生素A，具有輔助維持正常視力、明目的作用，視力模糊者可適量食用。

皮蛋粥營養價值

皮蛋粥富含蛋白質、鉛、脂肪、碳水化合物、鐵質、甲硫胺酸、維生素E、維生素A、維生素C等成分。

皮蛋粥註意事項

適宜和禁忌

適宜：肝陽上亢者

針對肝陽上亢、頭暈腦脹的患者，可適量食用皮蛋粥，有清熱解毒、養肝明目的功效。

禁忌：脾陽不足、寒濕下痢者

皮蛋粥性偏涼，脾氣不足、寒食較重、腹瀉不止的患者食用後不利於病情恢復，因此脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。

母嬰宜忌

孕婦應謹慎食用。
皮蛋粥性偏涼，且含有鉛，對孕婦和胎兒健康有影響，孕婦應謹慎食用。

嬰幼兒應謹慎食用。
皮蛋粥性偏涼，有鉛，嬰幼兒抵抗力弱，脾胃發育不完善，可能會出現腹痛、腹瀉等不適，應謹慎食用。

溫馨提示

良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理，將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有黴味，甚至有刺鼻惡臭味。

皮蛋粥食用方法

1、直接食用

將皮蛋切碎與谷物同煮，晾至適宜溫度後食用，具有補充能量、清肝明目的功效。