茄子皮的功效與作用、禁忌和食用方法

茄子皮簡述

功

促進消化、緩解便秘、抗氧化

宜

咯血、便秘患者

忌

肺結咳、脾胃虛弱、經期女性者

茄子皮營養功效

茄子皮為茄科植物茄子的表皮，多呈紫色，可直接食用，也可藥用，營養豐富，時生活中常見的食材，適合老年人、便秘患者食用，具有促進消化、緩解便秘、抗氧化的作用。

1、抗氧化

茄子皮中花青素的含量很高，在紫色蔬菜中和紫甘藍的含量差不多，因此，茄子皮具有很強的抗氧化性，食用後可幫助清除體內的自由基，延緩細胞衰老。

2、促進消化

茄子皮有寬腸通便的功效，能增加乙酰膽堿的釋放，促進消化液的分泌增加和消化運動的增強。

3、緩解便秘

茄子皮中膳食纖維的含量很高，是整個茄子中最高的部位，食用後可在胃內吸水膨脹，刺激胃腸蠕動，增加食物殘渣的濕度，可軟化糞便，促進排便，適合便秘的人群食用。

茄子皮營養價值

黑紫色的茄子皮顏色來自花青素，內含蛋白質、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素P、脂肪、糖類及礦物質等。茄子性寒、味甘，入脾、胃、大腸經，具有活血化瘀、清熱消腫、寬腸的功效，適用於腸風入血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等人群。茄子含黃酮類化合物，具有抗氧化功能，也能降低血液中膽固醇含量，緩解動脈硬化，可調節高血壓、保護心臟。

茄子皮註意事項

不宜同食

1、螃蟹

茄子皮不能和螃蟹一起吃，同食可能會鬱積腹中，損傷腸胃。

2、魷魚

茄子皮不能和魷魚一起吃，同食可能不利於人體健康。

3、河蟹

茄子皮不能和河蟹一起吃，若大量食用可能會引起中毒。

適宜和禁忌

適宜：咯血、便秘患者

茄子皮含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，具有促進消化、緩解便秘等作用，適宜發熱、咯血、便秘、高血壓等人群食用。

禁忌：肺結咳、脾胃虛弱、經期女性者

肺結核患者食用茄子皮可能會出現顏面潮紅、皮膚瘙癢、煩躁、全身紅斑、胸悶等過敏反應。
茄子皮性質微寒，味甘、咸，雖有滋陰養血作用，但多食、久食，易導致脾胃虛寒，加重消化系統負擔，所以脾胃不弱者不宜食用。
女性在經期不能吃生冷食物，茄子性寒，月經期女性食用後可能會導致經血不暢、腹部疼痛。
手術前食用茄子皮，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒的時間，進而影響到病人的康復速度。

母嬰宜忌

孕婦可以適量食用。
茄子皮中含有花青素、維生素E、蘆丁等物質，都是天然的強抗氧化活性物質，可以減少孕婦體內因懷孕而產生的自由基，可以防止自由基導致的衰老現象，並且降低自由基對胎兒的致畸作用。

嬰幼兒應少食。
茄子皮吃多瞭容易導致胃酸，在給小寶寶吃茄子皮時一次不要吃太多，給寶寶吃的茄子皮盡量做成茄子泥，保證茄子泥熟透易爛，同時盡可能少的添加調味劑，因為鹽分過多會加重寶寶的腎臟負擔。

溫馨提示

生茄子皮中含有一種叫做龍葵素的毒素，食用後會引起中毒，因此茄子皮不宜生食。

茄子皮食用方法

1、涼拌

將適量的茄子皮洗凈切條，加入配菜和調味料，攪拌均勻後即可食用。

2、幹煸

將茄子皮切條，油熱後入鍋翻炒，加入調味料炒熟後即可食用。