綠豆粥的功效與作用、禁忌和食用方法

綠豆粥簡述

功

解毒、降脂、保護腎臟

宜

上火、便秘、脾胃虛弱、三高等患者

忌

腸胃疾病、飲用中藥者

綠豆粥營養功效

綠豆粥指用綠豆為主要材料混合熬制而成的粥，綠豆因其顏色青綠而得名，含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素，具有較高的營養價值，是一種健康的天然食品。綠豆粥為一種常見的雜糧粥，性寒、味甘，適合在夏天食用，具有解毒、降脂、保護腎臟等功效。

1、解毒

綠豆中的綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，並不易被胃腸道吸收。

2、降脂

綠豆中含有的球蛋白和多糖，可以促進體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加快膽汁中膽鹽的分泌，降低小腸對膽固醇的吸收，適合上火、便秘、脾胃虛弱及高血脂、高血壓、高血糖患者食用。

3、保護腎臟

綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，可以減少蛋白分解，從而保護腎臟。

綠豆粥營養價值

綠豆中含有的蛋白質為22％-26％，綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2-5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質；含淀粉50％左右，脂肪含量較低，富含B族維生素、礦物質等營養成分，同時，含有眾多生物活性物質如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等，有增進食欲、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用。

綠豆粥註意事項

不宜同食

1、香榧

香榧溫熱，多吃易上火，綠豆清熱，兩者相輔但也相克，所以綠豆和香榧大量同食，有可能會引起中毒，危害身體健康。

2、狗肉

狗肉性溫熱，與綠豆相克，一起吃可能會引起胃部脹痛等不適，大量食用還有可能會引起嘔吐和中毒。

適宜和禁忌

適宜：上火、便秘、脾胃虛弱、三高等患者

綠豆中含有球蛋白和多糖，可降低小腸對膽固醇的吸收，並且含有凝固微生物的原生質，適用於上火、便秘、脾胃虛弱及高血脂、高血壓、高血糖患者食用。

禁忌：腸胃疾病、飲用中藥者

腸胃疾病患者
綠豆性涼，患者食用易造成胃寒導致腹瀉，加重病情。
飲用中藥者
綠豆具有解藥性，食用綠豆粥會導致藥性減退，藥效不佳。

母嬰宜忌

孕婦應謹慎食用。
孕期前三個月，不宜食用綠豆粥，綠豆含有大量維生素A，食用會影響胎兒發育。當孕婦有患胃腸薄弱、肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、腹瀉等癥時應禁食綠豆粥。

嬰幼兒應謹慎食用。
1歲以下的嬰兒腸胃消化功能較差，易因消化不良導致腹瀉，建議1歲後再給嬰兒食用。

溫馨提示

綠豆粥可以起到解暑、利水的作用，夏天溫度比較高，夏季食用為宜。

綠豆粥食用方法

1、直接食用

將綠豆、小米清洗幹凈，放在水中浸泡2小時，鍋中放入適量的水，倒入浸泡好的綠豆和小米，沸煮30分鐘後加入冰糖即可。熬好的綠豆粥可直接食用，具有清熱解毒和祛火的功效，也可以降低膽固醇。