鞭筍的功效與作用、禁忌和食用方法

鞭筍簡述

功

預防便秘、促消化

宜

特殊工種、熬夜者

忌

胃潰瘍、肝硬化、尿路結石、骨質疏松患者

鞭筍營養功效

鞭筍是指竹鞭的先端部分。可以烹飪出多種美味可口的菜品，可葷可素，老少皆宜。具有補充營養、預防便秘、促消化等功效。

1、預防便秘

由於鞭筍中的纖維素含量非常高，植物纖維有增加腸道水分貯留量的作用，能促進胃腸蠕動，使糞便得以及時排出，可預防便秘。

2、補充營養

由於鞭筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，如果身體素質比較差，可以選擇適量吃鞭筍，補充營養。

3、促消化

由於鞭筍中的營養價值含量非常豐富，同時吃鞭筍可以促進腸胃健康，幫助起到改善腸胃不適的情況，同時鞭筍獨有的清香，有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用於治療消化不良等病癥。

鞭筍營養價值

鞭筍營養價值高，除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含胡蘿卜素、維生素B1、B2、C及鈣、磷、鐵、鎂等人體需要的成分。同時，鞭筍所含的蛋白質中，至少有16-18種不同成分的氨基酸，尤其是人體必需的賴氨酸、色氨酸、絲氨酸、丙氨酸等，以及在蛋白質代謝中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸。

鞭筍註意事項

不宜同食

1、紅糖

鞭筍不宜與紅糖一起食用，兩者通過加熱會產生一種叫做糖基賴氨酸的物質，該物質能夠影響人體的健康，對人體極為不利。

2、羊肝

鞭筍不宜與羊肝同食，鞭筍和羊肝在炒的過程中，鞭筍內的某些活性物質，能夠破壞羊肝原有的營養物質，造成營養的大量流失，並且還會產生危害人體健康的物質。

適宜和禁忌

適宜：特殊工種、熬夜者

適合接觸電輻射的人員、接觸化學毒素的人員、特殊工種人群、熬夜人群等。

禁忌：胃潰瘍、肝硬化、尿路結石、骨質疏松患者

患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏松、佝僂病人不宜多吃。

母嬰宜忌

孕婦可以食用。
鞭筍能夠起到開胃健脾，增強食欲的作用。而且孕婦在孕期常會食欲不振，此時多吃一些鞭筍，不僅能增強食欲，還有利於孕婦多攝入其他營養物質，保持體內營養均衡。而且孕婦的腸胃功能較弱，會出現消化不暢的問題，進而導致積食，引起便秘。而鞭筍的促進消化和腸胃蠕動的功能，無疑很好的解決該問題。同時由於鞭筍中草酸含量較多，是孕期胎兒生長發育所必須的，能促進胎兒大腦的發育，預防胎兒畸形。由於鞭筍中的草酸會影響到人體對鈣質的吸收，因此，孕婦在食用鞭筍前，要先將其焯水，去除部分草酸，可避免對鈣質的影響。並且，因為孕婦腸胃比較虛弱，因此鞭筍一定要全熟才能食用，否則不易消化。

嬰幼兒不宜食用。
鞭筍含有較多草酸，會影響鈣質吸收，易導致體內缺鈣，從而造成骨骼畸形、佝僂病。另外鞭筍會妨礙鋅的吸收和利用，一旦缺鋅，會造成嬰幼兒營養不良、生長發育緩慢，智力低下，因此，嬰幼兒不宜食用鞭筍。

溫馨提示

優質的鞭筍筍體肥壯，呈圓筒狀，上尖下圓，中間有節，外殼的脈線和殼毛為黃色。

鞭筍食用方法

1、炒食

熱油鍋內放入適量的豬肉，進行翻炒，等到豬肉變色後，倒入切好的鞭筍繼續翻炒，並且根據自己的口味放入佐料，炒熟後便可以直接食用。