牛排的功效與作用、禁忌和食用方法

牛排簡述

功

益氣養胃、延緩衰老

宜

中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟者

忌

內熱盛者、肝病、腎病者

牛排營養功效

牛排是西餐中最常見的食物之一，世界各地皆有出產牛排。其種類非常多，常見的有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排，其烹調方法以煎和燒烤為主。含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有益氣養胃、促進康復、延緩衰老的作用。

1、益氣養胃

牛排是養胃益氣之品，也是強壯身體的補品。常吃牛排可以補脾益胃、補氣養血、強筋壯骨、利水消腫。寒冬食牛排有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

2、促進康復

牛排特別適宜手術後的患者食用，它可以補充失血、修復組織、促進傷口愈合。

3、減肥

因為牛排的蛋白質含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常食牛排不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質。

4、延緩衰老

牛排中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質，能促進肌肉生長的抗氧化劑，牛排中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有防病作用，能夠延緩衰老。

牛排營養價值

牛排含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛排含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。

1、牛排食物中所含有人體所需8種必需氨基酸，且基本都能完全吸收。

2、牛排的瘦肉部分，含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B群等優異的營養成分。

3、牛排的另一特征，即是含有均衡營養的氨基酸。發育期的小孩為有強壯的體魄，老年人消化機能退化、吸收能力降低等，都需多加攝取。

4、牛排含豐富易為人體吸收的鐵質，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質。食物中所含的鐵質共分2種，常減肥的女性容易出現貧血的現象，對於想保持神采奕奕的人，預防貧血很重要。

牛排註意事項

不宜同食

1、鯰魚

牛排的蛋白質含量比豬肉高得多，常食牛排不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質。鯰魚營養豐富，像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，有補益的作用，但是兩者一起食用，可產生一些有毒物質，對於肝腎功能不全或肝腎損害人群有可能會中毒。

2、栗子

牛排甘溫，安中益氣，補脾胃，壯腰腳，而栗子甘咸而溫，益氣厚腸胃，補腎氣。牛排中的微量元素與栗子中的維生素C發生反應，會削弱栗子的營養價值。而且，對於脾胃虛弱或消化不良人群來說，同食二者不易消化，同燉共炒都不相宜。

3、螺螄

牛排性溫，可以補脾益胃、補氣養血，為寒冬補益佳品。而螺螄性寒，能清心瀉火、清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒，並有清熱利水的作用，可用於消渴喜飲水、水腫，小便不利等癥，然而兩者性味相反，同食功效相克，且會引起脾胃虛弱或消化不良人群腹脹。

適宜和禁忌

適宜：中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟者

牛排一般人皆可食用，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟和貧血久病，及面黃目眩之人食用。

禁忌：內熱盛者、肝病、腎病者

1、牛排有暖胃作用，內熱盛者禁忌食用。
2、肝病、腎病的人最好不要吃牛排。
3、牛排為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
女性在懷孕期間對鋅和鐵的需求量很大，牛排中鋅和鐵含量豐富，孕婦食用牛排，不但有益胎兒神經系統的發育，而且對免疫系統有益，有助於保持皮膚、骨骼和毛發健康。

嬰幼兒可適量食用。
牛排性溫和，蛋白質含量豐富，脂肪含量較低，是含鐵量最高的肉類，適合生長發育期的嬰幼兒，尤其是容易出現生理性貧血的寶寶。

溫馨提示

牛排不宜過量食用，一旦牛排進食過多會增加胃腸負擔，影響消化。

牛排食用方法

1、生煎

把牛排表面的血水吸幹凈後撒上黑胡椒，鍋中放黃油和清油，用大火將鍋加熱後放入牛排煎制，煎好後配上醬汁即可。