紅菜頭的功效與作用、禁忌和食用方法

紅菜頭簡述

功

促進消化、明目、保護肝臟

宜

一般人群均適宜

忌

腹瀉者

紅菜頭營養功效

紅菜頭是藜科甜菜屬的一種植物，各地均有分佈，為耐寒性植物，喜冷涼氣候，在冷涼季節栽培生成的肉質根糖分高、肉色好、品質佳，能生食、熟食或加工成罐制品，莖葉也可食用，味甘，性微溫，歸胃、肺經。紅菜頭具有促進消化、明目、保護肝臟的功效。

1、促進消化

紅菜頭含有糖化酵素，在胃腸道的微酸環境中，這種物質能充分溶解淀粉，使淀粉變為容易吸收的糊精和麥芽糖，還含有膳食纖維，能促進胃腸道的蠕動，減少食物在胃腸道中的停留時間，具有促進消化的功效，適合消化不良、積食的患者食用。

2、明目

紅菜頭含有維生素A原，在人體內可以轉化成為維生素A，能促進感光色素的生成，具有明目的功效，適合夜盲癥、視力減退的患者食用。

3、保護肝臟

紅菜頭含有甜菜堿，能提供甲基制造膽堿，膽堿是合成磷脂的主要原料，能促進肝臟中脂肪的代謝，減少脂肪在肝臟的堆積，有緩解脂肪肝和肝硬化的作用。

紅菜頭營養價值

紅菜頭中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、甜菜堿、糖化酵素等成分。

紅菜頭註意事項

適宜和禁忌

適宜：一般人群均適宜

一般人群均適宜。

禁忌：腹瀉者

紅菜頭能促進腸道蠕動，加快糞便的排出，若腹瀉者大量食用，可能會加重腹瀉的癥狀，甚至引起脫水等。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
紅菜頭中含有胡蘿卜素和多種維生素，孕婦適量食用，能為機體補充營養。

嬰幼兒可適量食用。
紅菜頭中富含維生素A原，嬰幼兒適量食用，能促進視力的發育。

溫馨提示

優質的紅菜頭較為飽滿，顏色均勻，無大面積白色，口味甘甜且脆嫩多汁，劣質紅菜頭較為幹癟。

紅菜頭食用方法

1、涼拌

將紅菜頭洗幹凈後切成絲，配伍醋、鹽等輔料，攪拌勻後即可食用。