大蒜苗的功效與作用、禁忌和食用方法

大蒜苗簡述

功

降血脂、殺菌消炎、預防便秘

宜

飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿者

忌

胃病、肝病患者

大蒜苗營養功效

大蒜苗是大蒜種植以後長出的花莖，它葉色碧綠，口感鮮嫩，帶有濃鬱的蒜辣味。大蒜苗能提味增鮮，也能和其他食材一起炒著吃，味道特別好。具有降血脂、殺菌消炎、預防便秘的功效。

1、降血脂

大蒜苗中含有蒜辣素和硫胺素，這些物質都能直接作用於心血管系統，能清理血液中的膽固醇，而且能提高血管通透性，促進血液循環，對高血脂、高血壓都有預防作用。

2、殺菌消炎

殺菌消炎是大蒜苗的重要功效之一，它含有的蒜辣素是天然的殺菌消炎成分，能消滅體內的多種致病菌，也能減少病毒對人體細胞的傷害，在流感高發的季節中，食用大蒜苗能降低患流感的幾率。

3、預防便秘

大蒜苗中含有膳食纖維、維生素，可有效促進排便通暢，促進機體新陳代謝，對消化道的吸收消化起到調節作用，還可有效防治便秘，預防痔瘡發生。

大蒜苗營養價值

大蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的蒜辣素，這種蒜辣素具有醒脾氣、消積食的作用。

大蒜苗含有的蒜辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

大蒜苗註意事項

適宜和禁忌

適宜：飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿者

大蒜苗有醒脾氣、消谷食、行滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒、殺蟲的功效，飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾的患者適宜食用。

禁忌：胃病、肝病患者

大蒜苗屬於刺激性食物，而胃病患者應該減少進食刺激性食物，以免加重病情。
有肝病的人不宜食用大蒜苗，大蒜苗屬於熱性食物，吃多瞭會導致肝火旺盛，肝病經常食用可能加重病情。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
大蒜苗含有豐富的纖維素，可刺激排便，孕婦食用可調治便秘。同時大蒜苗中含有豐富的大蒜素，能抑制細菌生長，孕婦食用可預防感冒。

嬰幼兒應謹慎食用。
大蒜苗較辛辣，嬰幼兒腸胃發育尚不完善，食用會引起腸胃不適，且大蒜苗食物纖維多，不易消化。

溫馨提示

大蒜苗味辛，不宜生吃，適當加熱煮食能減輕辛辣味；大蒜苗宜炒食，不要煮得太爛，以免破壞蒜辣素，降低殺菌作用；品質好的大蒜苗應該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，辣味較濃；株棵粗壯，整齊，潔凈不折斷。斷頭損傷、畸形變黃的為次。

大蒜苗食用方法

1、涼拌

將大蒜苗洗凈，用熱水焯一下撈出，將其切成段，加入鹽、生抽、醋均勻攪拌，最後淋少許麻油即成，經常吃大蒜苗可以預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。