牛心的功效與作用、禁忌和食用方法

牛心簡述

功

補心、補充營養

宜

青少年、老人、久病體虛者

忌

高膽固醇血癥者

牛心營養功效

牛心，為牛的心臟，是補益食物。在世界各地都有生產，我國為主產國之一。其營養豐富，含蛋白質較高，且富含多種氨基酸、維生素等，很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品，具有補心、補充營養等功效。

1、補心

牛心是一種營養十分豐富的食品。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C以及煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用，常用於心神異常之病變。

2、保護骨骼

牛心中的磷、鉀、鈉等微量元素的含量也較為豐富，有助於保護骨骼，還能維持正常新陳代謝和心肌正常功能。

3、補充營養

牛心中的蛋白質含量很高，蛋白質是人體內組織和蛋白酶的主要合成原料，食用牛心能補充大量的蛋白質和氨基酸，能促進機體內部組織中蛋白質的合成，可補充營養。

牛心營養價值

牛心主要含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素E、硫胺素、煙酸、鎂、鐵、銅、鉀、鈉、脂肪、纖維素、維生素C、胡羅卜素、核黃素、膽固醇、鈣、鋅、錳、磷、硒等。

牛心註意事項

適宜和禁忌

適宜：青少年、老人、久病體虛者

牛心具有活血、消炎止痛的作用，用於各種關節疼痛、牙痛、禿瘡、心臟疾病等，還能健腦、明目、溫肺、養陰補虛。牛心尤其適宜青少年、老人久病體虛人群食用。

禁忌：高膽固醇血癥者

牛心的膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥者忌食。

母嬰宜忌

孕婦可以適量食用。
牛心具有較好的安神定驚、養心補血的作用，可以緩解孕婦出現心虛失眠、驚悸出汗、精深恍惚等癥狀，適當食用對孕婦有較好滋補作用。

嬰幼兒可以適量食用。
牛心蛋白質含量豐富，脂肪含量較低，是含鐵量最高的肉類，適合生長發育期的嬰幼兒，尤其是容易出現生理性貧血的嬰幼兒。

溫馨提示

牛心不要生吃，因為生牛心中含有細菌和寄生蟲，如直接生吃會讓有害物質進入體內，從而危害人體健康。

牛心食用方法

1、涼拌

牛心洗凈切開，放入水中煮，煮熟後撈出，涼後切片，放入蒜末、薑末、老抽、香油等，拌勻即可食用。

2、炒菜

青椒切絲，牛心切片，放入鍋中翻炒，炒熟後加鹽調味即可。