薑芽的功效與作用、禁忌和食用方法

薑芽簡述

功

健脾開胃、祛除風寒

宜

一般人群均適宜

忌

陰虛者

薑芽營養功效

薑芽是由薑塊培育出的幼芽，和生薑類似，有芳香的辛辣味，在作為菜的調味品時能增加菜的香味，增進食欲，含有諸多生薑的營養成分，和生薑一樣屬於大熱性的食物，薑芽具有健脾開胃、祛除風寒、延緩衰老等功效。

1、健脾開胃

薑是屬於熱性食物，薑芽具有薑的特性，也屬於熱性食物，具有健脾胃的功效，對脾胃虛寒和食用寒性食物等導致的脾胃偏寒以及夏季空調病，都具有一定的效果。

2、祛除風寒

薑芽是生薑的嫩芽，含有諸多生薑的營養成分，能祛除風寒，薑芽可以和生薑一樣做成薑湯，有祛除風寒的功效。

3、延緩衰老

薑芽含有薑辣素，食用薑芽後，薑辣素進入體內，能產生抗氧化酶，具有消除自由基作用，因此薑芽具有美容及延緩衰老的作用。

薑芽營養價值

薑芽含揮發油，主要成分為薑醇、薑烯、水芹烯、莰烯、檸檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d-龍腦等。薑芽尚含辣味成分薑辣素，分解則變成油狀辣味成分薑烯酮和結晶性辣味成分薑酮、薑萜酮的混合物。又含天門冬素、哌啶酸-2以及谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸等。此外，薑芽尚含有樹脂狀物質及淀粉。

薑芽註意事項

適宜和禁忌

適宜：一般人群均適宜

禁忌：陰虛者

陰虛就是燥熱體質，表現為手腳心發熱，手心有汗，愛喝水，經常口幹、眼幹、鼻幹、皮膚幹燥、心煩易怒、睡眠不好，而薑芽性熱，陰虛的人吃薑芽會加重陰虛的癥狀。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
懷孕期間可以吃薑芽，有健脾開胃的作用，但最好不要多吃，吃多瞭容易上火，可能會加重孕婦的內熱癥狀。

嬰幼兒應謹慎食用。
嬰幼兒不建議吃薑芽，1歲之前的嬰幼兒腸胃發育不完全，吃薑芽可能會刺激腸胃，引起不適癥狀。

溫馨提示

薑芽腐爛後會產生有毒物質黃樟素，食用後有可能會誘發肝癌、食道癌等疾病，所以薑芽一定要新鮮食用，避免放置過久。

薑芽食用方法

1、熬湯

熬湯時放入薑芽，服用後可以祛風散寒，營養價值也比較高。