眉豆的功效與作用、禁忌和食用方法

眉豆簡述

功

降血糖、美容養顏、減肥瘦身

宜

消瘦、免疫力低、記憶力下降者

忌

寒熱病者、氣滯便結者、患瘧者

眉豆營養功效

眉豆，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素等成分，是常吃的一種豆類。具有降血糖、美容養顏、減肥瘦身等功效。

1、降血糖

眉豆中的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，使血糖生成指數降低，預防血糖出現較大變動。

2、穩定血壓

眉豆是微量元素鉀、鎂的重要來源，能很好穩定血壓，減輕心臟的負擔。

3、美容養顏

眉豆富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素以及礦物質銅等，經常食用眉豆對人體皮膚、頭發都大有好處，可以提高皮膚新陳代謝，促進機體排毒，起到美容養顏的作用。

4、減肥瘦身

眉豆中含有皂苷類物質，多食用眉豆能降低機體對脂肪的吸收能力，並能促進脂肪的代謝，眉豆還含有大量的膳食纖維，能很好促進腸道蠕動，減少對食物在腸道中的滯留時間。

眉豆營養價值

眉豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵、食物纖維、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和氰苷、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族維生素含量特別豐富。

眉豆註意事項

適宜和禁忌

適宜：消瘦、免疫力低、記憶力下降者

眉豆營養豐富，能健脾化濕，和中消暑，適宜消瘦、免疫力低、記憶力下降、貧血、水腫等癥狀的人群食用。

禁忌：寒熱病者、氣滯便結者、患瘧者

眉豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食眉豆。
患寒熱病者、患瘧者不可食眉豆。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
眉豆中含有蛋白質和多種氨基酸，孕婦食用能健脾利胃，增進食欲，而且富含膳食纖維、維生素以及礦物質，可以有效促進腸胃蠕動，緩解便秘癥狀。

嬰幼兒可適量食用。
眉豆中蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，嬰幼兒食用可以補充營養，增加抵抗力，促進嬰幼兒的生長發育。

溫馨提示

烹煮時間宜長不宜短，要保證眉豆熟透，否則會發生中毒。

眉豆食用方法

1、炒制

新鮮眉豆洗凈後擇去兩頭，鍋內油熱後放入蔥花、蒜片、薑絲爆香，加入眉豆翻炒，放生抽後繼續翻炒，加半小碗開水燜一會，湯快幹時放鹽、雞精，然後出鍋即可食用。

2、煲粥

眉豆、大米加水煮至米爛，即可食用，也可以根據個人口味加入其他食材，如蓮子、淮山藥等。