醋泡薑的功效與作用、禁忌和食用方法

醋泡薑簡述

功

開胃、消除疲勞、延緩衰老

宜

高血脂、高膽固醇、高血壓者

忌

過敏者、低血壓者

醋泡薑營養功效

醋泡薑是一種養生的方法，薑長時間浸泡在醋中，口味較酸，具有開胃、消除疲勞、延緩衰老等功效。

1、開胃

醋泡薑可以促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，起到開胃的作用。

2、消除疲勞

醋泡薑可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適癥狀。

3、延緩衰老

醋泡薑可去除老年斑，清除體內自由基，因此可以起到延緩衰老，美容養顏的效果。

醋泡薑營養價值

醋泡薑除含有5％-20％的醋酸外，還含有氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸，蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質，維生素B1、維生素B2、糖分以及芳香性物質醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋，有機酸和氨基酸的含量最高。

薑含有豐富的薑酮、薑烯，可以有效地止住嘔吐。薑含有豐富的鉀元素，又帶有刺激性香味，醉酒的人食用薑，可以清醒頭腦，保持情緒平穩。

醋泡薑中的酸性物質可溶解食物中的營養物質，促進人體對食物中鈣、磷等營養物質的吸收。醋泡薑中含有豐富的維生素和氨基酸，能在體內與鈣質合成醋酸鈣，增強鈣質的吸收，讓身體更加強壯起來。醋泡薑還富含鈉，能調節滲透壓，維持酸堿平衡，維持血壓正常，增強神經肌肉興奮性。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚、骨骼組織、腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

醋泡薑註意事項

不宜同食

1、海參

海參中富含膠原蛋白，若在烹飪海參時加入醋泡薑，會使菜湯的pH值下降。當pH值為4.6時，海參膠原蛋白的空間結構即發生變化，蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮，變得不易消化，從而可能降低海參的營養價值。

2、牛奶

醋泡薑中含有醋酸等多種有機酸，而牛奶是一種交替混合物，其本身就有一定酸度。若將二者同食，牛奶的酸度就會增加，導致蛋白質發生凝集和沉淀，可能不易被人體消化吸收。脾胃虛寒之人，甚至可能會出現腹瀉、腹痛等不適癥狀。

適宜和禁忌

適宜：高血脂、高膽固醇、高血壓者

醋泡薑有軟化血管、降血脂、降低膽固醇的作用，能擴張血管，有利於降低血壓，防止心血管疾病的發生，適宜高血脂、高膽固醇、高血壓者；醋泡薑能有效改善便秘、腸燥、大便下血的癥狀，適宜大便下血者；醋泡薑有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病，適宜腸道疾病者。

禁忌：過敏者、低血壓者

脾胃濕盛、外感初起者忌服，易造成腸胃不適；正在服用某些西藥者不宜，易降低藥效；對醋過敏者及低血壓者忌用，以免造成身體不適；胃潰瘍和胃酸過多者不宜服用，易加重腸胃負擔，引起身體不適。

母嬰宜忌

孕婦可以適量食用。
孕婦食用醋泡薑能增進食欲，緩解食欲不振的癥狀。

嬰幼兒可以適量食用。
嬰幼兒適當吃醋泡薑能提高胃腸自衛能力，大量殺滅病菌，同時還能增強食欲。

溫馨提示

最好是早飯的時候準備一碟子醋泡薑，就著小米粥吃。泡過的薑口感脆嫩，入口有一絲絲的酸、辣、甜，加上粥的清香，這是最養人的飲食。

醋泡薑食用方法

1、醃制

先把生薑切成薄片，把切好的薑放到瓶子裡，把米醋倒入瓶裡，米醋一定要沒過薑片，隨後放到冰箱的冷藏室裡儲存，1周以後就可以食用，有非常好的降血脂、促進消化的作用。