巧克力玫瑰曲奇

#烘焙之路#第二彈~……其實已經練習瞭好多次曲奇，前幾次裱花擠出的形狀很好看，經過高溫受熱就變成瞭餅，而且顏色上也沒有外面賣的那種光鮮亮麗，於是今天試瞭巧克力曲奇，嘻嘻，怎麼烤都是這個顏色……還望大傢多多支持喲！快到七夕啦，形似玫瑰花的曲奇送給喜歡的人要比真的玫瑰花更有意義！

主料：黃油(70g)，綿白糖(30g)，低筋面粉(130g)，黑巧克力(5塊)，蛋黃(2個)
　　輔料：檸檬汁(3滴)，牛奶(幾滴)

黃油切塊放入碗中，用微波爐小火加熱1分30秒，直至基本融化；

綿白糖（也可用糖粉，用量根據自己喜好甜度添加）用篩網過濾放到融化的黃油中；

手動攪拌至糖與黃油完全相溶，也可以說是打發的過程；

將蛋黃放入打發的黃油中，手動攪拌均勻；

滴入幾滴檸檬汁，因為有時候雞蛋的腥味會多少影響曲奇餅幹的味道和口感，加入少量檸檬汁可以增加清新感（加太多就成檸檬曲奇咯~）；

（我一般喜歡用黑巧克力，也可以用可可粉代替，用量就根據個人喜好添加咯）巧克力切塊，隔水加熱至融化（我這次用的是蒸鍋，唯一的缺點就是可能會有蒸汽水掉進碗裡，不過影響不會太大）；

將融化的巧克力倒入黃油中，攪拌均勻，可以適當滴入幾滴牛奶，增添一些奶香味~

用篩網將低筋面粉分兩次篩入碗中（用量多少其實看攪拌之後的形態如何，我也是估摸這來，並沒有太準確的數據）；

大致成這樣就可以啦；

裝入裱花袋中（特別提示，如果像我一樣用這種塑料裱花袋最好兩個套在一起使用，太容易壞瞭~）

如果想擠出形似玫瑰花的曲奇，選擇這樣的裱花嘴，也可選用其他的；

每個之間要留出足夠的距離，不然曲奇們可能會傲嬌的變成“曲奇大餅”；

烤箱上下火170度預熱5分鐘左右，將烤盤放入中層位置，烤至15分鐘左右（時間和火候根據自己傢烤箱而定，要在最後的時候盯一下，可在最後幾分鐘可調至150度，防止烤糊）；

記得擺盤拍照哦！前味帶一點牛奶的香甜，後味帶一點巧克力的醇苦，下午茶時間再配上一杯咖啡或者紅茶，太享受！

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

綿白糖做法技巧

1.炒菜時不小心把鹽放多瞭，加入適量白糖，就可解咸；

2.糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。

綿白糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

綿白糖食用禁忌

糖尿病患者不宜食用。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。