榨菜鮮肉月餅

其實這個月餅我試瞭兩種烤法，一種是烤箱，一種是平底鍋。烤箱我是沒有翻面，所以底下是酥脆表面四周是酥軟的。平底鍋是兩面都烤到的，所以兩面是酥脆四周是酥軟的，如果以肉餡來說，因為其必定會有部分湯汁，推薦用平底鍋，可以減少底部收口的開裂，兩面酥脆口感好。如果是水份少的餡（比如五仁等），或喜歡酥軟口感的，可以用烤箱，反正各取所需，沒有定論。太久沒有買過一大個一大個那種榨菜瞭，因為它實在是太咸太咸瞭，但沒想到這次做到月餅肉餡裡也還挺好吃的，尤其是在吃多瞭甜口的月餅後，來一個咸鮮口的，反正可以毫不誇張的說，這次吃瞭的人都說好吃，哈~~~

主料：中筋面粉（油皮）(100克)，糖粉（油皮）(10克)，豬油（油皮）(30克)，水（油皮）(35克)，低筋面粉（油酥）(（氣溫30度時粉加5克）67克)，豬油（油酥）(34克)，豬肉(適量)，生薑(適量)，大蒜(適量)，料酒(適量)，生抽(適量)，榨菜(適量)，糖(適量)，椒鹽(適量)，香油(適量)，韓國拌飯醬（可省）(適量)，味精(適量)，泡椒(適量)

豬肉大概肥瘦2：8，和榨菜都切小丁，生薑大蒜切末，我用的是整個那種的榨菜，很咸，所以後面沒放鹽也夠咸瞭。

放入手動切拌機裡，加適量糖、料酒、椒鹽、生抽，切拌。（沒有機器的就手剁。）

再加入點拌飯醬、味精、泡椒、香油切拌至想要的狀態。餡裡盡量不要再另外加水，後期更容易漏汁。

油皮用中筋面粉100克、糖粉10克、豬油30克、水35克混合後揉出膜，靜置30分鐘。

油酥用低筋面粉（氣溫30度時粉加5克）67克、豬油34克混合成團，不要過度揉搓，靜置30分鐘。

把油皮和油酥分別等分成14份。（我喜歡小巧的月餅，如果你喜歡大點的，可以少分幾份。）

取一份油皮按扁，包入一份油酥。

收口捏緊。

一個個都做好蓋上保鮮膜（保鮮膜上最好再蓋濕佈）松馳10分鐘。（因為你包制也會有一個時間段，所以松馳時間不必過長。）

取一份撖長。

從上向下卷起。

一個個做好蓋上保鮮膜壓上濕佈松馳15分鐘。

再取一份撖長。

從上向下卷起。

做好蓋上保鮮膜壓上濕佈松馳15分鐘。

取一份如圖兩頭向中間壓。

撖成四周比中間薄的圓片。

包入肉餡。

收口後揪去多餘的面。

收口朝下稍有間距放入烤盤。

印上喜歡的花。

180度25分鐘左右，後面10分鐘也可以翻面烤，我沒有翻。（也完全可以用平底鍋，不放油，小火加蓋，兩面烤熟。）

成品，酥皮可謂薄如嬋翼。

成品

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。