四川麻辣火鍋底料

四川麻辣火鍋紅紅辣辣的很是誘惑人，我也是超級喜歡麻辣火鍋的吃貨一枚，不喜歡外面買的火鍋底料那種味道，每次吃火鍋都是自己熬。現在適逢春節，一個朋友請我給做火鍋底料帶回傢，過年作為宴客的傢宴火鍋底料，於是，火鍋的熬制開始瞭...... 好吃的火鍋的底料離不開好的原材料，首先要到大型超市或者大型調料市場去購買材料，香料的種類繁多，要挑幹凈存放時間比較短的，牛油要買新鮮的，辣椒花椒都要挑選質地上乘的，最好選用產地是四川重慶的，我一般用的都是從老傢帶過來的，今天做的這個為瞭照顧大眾的口味，做的不是很麻辣的，連我女兒平常不吃辣的，用這個火鍋底料做的火鍋時她卻不吃清湯的瞭。言歸正傳，來看看具體做法吧，隻要按照我的材料和步驟來做，人人都能做出超級美味的麻辣火鍋底料來。

主料：牛油(1500克)，郫縣豆瓣醬(1000克)，幹辣椒(1000克)，幹花椒(100克)，碎米芽菜(100克)，白酒(50克)，醪糟(100克)，泡椒(200克)，菜籽油(1000克)，豆豉(100克)
　　輔料：小茴香(8克)，孜然(8克)，香果(5克)，砂仁(5克)，丁香(5克)，白扣(5克)，草果(5克)，三奈(5克)，香草(5克)，千裡香(5克)，香葉(5克)，桂皮(5克)，八角(5克)，陳皮(5克)，老扣(5克)，香茅草(5克)，甘松(5克)，甘草(5克)，排草(5克)，枝子(5克)

將所有香料準備好，比較長的剪成小段

將香料清洗幹凈，用水泡20分鐘

辣椒和花椒清洗幹凈，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分

泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀

辣椒也放入料理機裡打碎，不用太細

碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裡打細

鍋裡倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味

另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣

將熬好的香料鍋裡的油過濾到牛油鍋裡

加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬十來分鐘

加入過濾出來的香料，中火熬10幾分鐘

加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十來分鐘

火鍋底料熬好瞭

牛油做法技巧

1.牛油的熔點高於人體的體溫，不宜被人體消化吸收，在烹調中使用很少;

2.可供制作糕品和烹飪時作酥化之用。

牛油的作用

牛脂含有多種飽和脂肪酸如棕櫚酸和肉豆蔻酸等，隻有少量不飽和脂肪酸，亦不適宜於長期食用。牛脂味甘、性溫、有微毒；可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類制品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。

牛油食用禁忌

不宜多食