牛肉泡饃

在陜西提起牛羊肉泡饃，婦孺皆知，久食不厭，外來遊客莫不爭先品嘗，以飽口福。現在牛羊肉泡饃已成為西安獨特的風味食品。泡饃以烹調方法分為幹泡(無湯)、口湯(食後餘一口湯)、水圍城(湯較多)和單走兒(吃饃喝湯)四種。

主料：牛肉(1000克)，牛棒骨(850克)，面粉(300克)，發面團(50克)
　　輔料：蒜苗(適量)，蔥花(適量)，香菜(適量)，辣子醬(適量)，糖蒜(適量)，粉絲(適量)

備牛肉、牛棒骨。

牛肉用溫水洗凈，用清水泡20分鐘。

牛棒骨用溫水洗凈，用清水泡20分鐘。

備八角、草果、花椒、小茴香、幹薑、良薑、丁香、桂皮、幹辣子、肉蔻、草寇、蓽撥。

將香料放入紗佈中。

包起。

用線紮起來。

鍋內放溫水，放入牛棒骨。

放入牛肉。

牛肉湯燒開時，撇去浮沫。保持小火，大約要15分鐘撇凈浮沫。

放入香料包。

放入薑片。

倒入料酒，加蓋保持小火燉3小時。

放鹽，再燉1小時。

燉好的牛肉。

撈出牛肉。

取小塊發面團，加面粉及適量堿和水，和成較硬的半發面。

搟成薄餅。（也可分成四個小圓餅）

用平底鍋小火兩面烙制。

餅烙成剛熟即可。

將餅掰成小塊。

牛肉順絲切片和蒜苗、粉絲(泡軟)、蔥花放在掰好的饃上。

原湯入鍋，將掰好的饃、蒜苗、粉絲、蔥花倒入鍋中，燒開翻幾翻。

放味精。

淋明油。

裝碗。

食用時配以糖蒜、香菜、辣醬。

牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

1、增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。