三杯雞傢常

這款三杯雞做法簡單超級下飯，最初是來自江西南宋末年，文天祥抗元被俘，因勸降不成即將被殺。有一位老婆婆帶瞭一隻雞一壺酒去看他。與文天祥同為江西人的獄卒就煮瞭這道菜給他吃。今天我們把傢常三杯雞的制作方法分享給大傢。

如果是天氣熱利用借油法，一半雞油一半麻油吃起來比較不燥熱。

三杯雞的傢常做法：

1、提前備好材料，如下圖所示：

2、雞腿去骨。熱鍋不放油，雞皮朝下煎

3、當雞皮煎的“恰恰”時，雞油也釋出，取出雞腿備用。原鍋放入薑絲煸幹 。不要過頭黑瞭會反苦

4、薑絲煸幹後續放蒜頭、蔥白。

5、放入麻油

6、加入雞腿、糖拌炒

7、加入醬油、米酒拌炒，蓋上鍋蓋悶煮約十分鐘

8、打開鍋蓋，放入蔥段、辣椒

9、加入九層塔拌炒，起鍋前再嗆一些米酒

10、盛盤，上菜。

成品圖：

傢常三杯雞制作技巧：

1、三杯意指“一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒”，也就是1:1:1

2、請依雞肉多寡調整：油的部份是1/2麻油1/2雞油

3、因為麻油不耐高溫，改用雞油煸香薑絲，如此，雞皮的油釋出就不會吃入太多的油脂。

4、九層塔也就是羅勒沒有新鮮的葉子，可以用網上買的幹羅勒葉代替。