西葫蘆素餡鍋烙

數伏那天做的，俗話頭伏餃子二伏面，上周吃的驢肉蒸餃這回就隻能吃的素的啦！西葫蘆蒸餃也是不錯的選擇，裡面放上蝦仁、雞蛋碎很鮮香的。不過這回改成鍋烙，做法不同，味道可一樣的好。

主料：面粉(300克)，西葫蘆(800克)
　　輔料：雞蛋(2個)，速凍蝦仁(若幹)

蒸餃的話就得燙面，鍋烙則與水餃差不多冷水和面，稍軟一點就行。和面後醒上半小時。

老一點的西葫蘆去皮去籽刨成兩半，然後用插板插成細絲，拌上適量精鹽醃上10分鐘，用手擠出水分。

用刀切碎裝入調料盆。

蝦仁去除蝦線，剁碎。

兩個雞蛋攪勻，用炒鍋煎成雞蛋碎，把西葫蘆碎、雞蛋碎和蝦仁碎加人各種調料（精鹽、味精、耗油、香油、五香粉）攪拌均勻。

醒好的面團揉勻，揪成劑子搟成皮，盡可能多打點餡。（蒸餃或鍋烙都要比煮餃略大一些、皮薄餡大才好）

煎鍋裡面放入適量油，中火燒熱，把餃子均勻碼在鍋中，煎三分鐘。

底部金黃色時候，噴水沒過餃子一半，蓋上鍋蓋，大火水快收幹調成小火，水要幹時餃子已經熟瞭靠幹出鍋即可。

怎麼樣，皮薄餡大，鮮美無比。

西葫蘆的作用

清熱利尿、除煩止渴；

潤肺止咳、消腫散結；

潤澤肌膚；

減肥、抗癌防癌；

提高免疫力、抗病毒和腫瘤。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

蝦仁做法技巧

1.在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡；

2.在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；

蝦仁的作用

1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學傢最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。