紅燒牛肉

紅燒牛肉是我傢冬季常備菜之一。紅燒牛肉不但肉嫩酥香，湯汁還特別鮮美。再制作中多添加一些湯汁，就可以吃上一碗美味紅燒牛肉面啦。。。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有肉中驕子的美稱。 西馬版的紅燒牛肉，不是吹的可以做到人見人愛，吃過還忘不瞭。其實做法非常簡單，選肉是關鍵。紅燒牛肉要選用牛肋條肉，牛肋條肉是牛肋骨部位的條狀肉。好的牛肋條肉瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少。非常適合紅燒。

主料：牛肋條肉(500克)
　　輔料：蔥薑(適量)

選用牛肋條肉。

準備好八角 桂皮 香葉 辣椒 草果

蔥切段，薑切片。

將牛肉洗凈後切成塊。

用水沖洗幹凈，最好瀝幹水分 。

牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝幹備用。

另起鍋，註入油下入八角 桂皮 香葉 草果 辣椒煸炒出香味。

再下入蔥薑繼續煸炒。

加入一勺豆瓣醬。

煸炒均勻。

加入開水後再加入 醬油 糖 料酒。

將牛肉和湯料一起倒入湯鍋中。

大火煮開，轉小火，燜至 1小時。

加入鹽再燜至30分鐘即可。

牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

1、增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。