軟炸蒜香排骨

白白的軟軟的蒜香骨非常誘人吧，這款軟炸蒜香排骨炸出來排骨都是暖暖的陽光色非常漂亮的，先把排骨醃制一下，然後粘上蛋液在油鍋大火炸幾十秒鐘排炸熟即可。

主料：排骨

醃料：獨頭蒜2顆，生抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽，糖，黑胡椒

面糊：雞蛋1隻，面粉，鹽，清水

軟炸蒜香排骨的做法：

1、排骨洗凈瀝水。

2、獨頭蒜2顆去皮。切成末備用。

3、將所有醃料放入排骨中。用手揉捏5分鐘後放在一邊醃制半個小時。

4、雞蛋一隻打散。加入清水，面粉和鹽調成酸奶狀的面糊。

5、寬鍋熱油。油熱後將排骨裹上面糊丟入油鍋中。大火炸幾十秒把面糊炸定型沒舍得開大油鍋。所以我是半煎半炸的。直接炸出來樣子會更好。

6、炸定型後立即撈出。全部處理好之後再用小火慢炸至裡面熟透。即可

成品圖：

排骨的選購技巧：

我們在選購鮮排骨時，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表面微幹或略顯濕潤且不黏手的，按下後的凹印可迅速恢復，聞起來沒有腥臭味的為佳。

小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。