齋腸

記得以前在普寧的那段日子，每天的早餐基本都是吃腸粉，牛肉腸、鮮蝦腸、豬肝腸、瘦肉腸.....,我最喜歡的是一張面粉皮，打上一個蛋，加上豬肉碎、蘿卜丁、香菇絲，還有豆芽或者筍丁，然後上面澆一層芝麻漿和鹵湯，爽滑微韌，那味道實在讓人懷念。雖然在傢裡我們沒有專用的腸粉機，也沒有買專用的腸粉專用粉，但我們一樣可以做出與之媲美的原米漿腸粉。由於工具的簡陋，所以我做瞭最簡單的齋腸。齋腸，就是裡面沒包東西的。

主料：老包米(少許)
　　輔料：木薯淀粉(少許)，清水(少許)，蔥(少許)

老包米洗凈後與清水1：1.5浸泡5到6個小時。

打成米漿。一定要打得很細膩，沒有一點雜質。

準備少許木薯淀粉。

與清水1：2調勻。

倒入勺內用小火煮成熟粉漿。

然後倒入磨好的生米漿裡。熟粉漿與生米漿的比例是1：5。

攪拌均勻。

鍋中燒開水。

準備一個淺盤子，抹上薄薄的一層油。

倒入一層混合攪拌後的米漿，記得攪拌一下，以免粉漿沉淀。

小心的放入開水鍋中，一兩分鐘後米漿變熟，顏色變白且有點透明。

取出盤子放入冷水裡稍做冷卻。

拿個鏟子從一邊慢慢鏟向另外一邊，邊鏟米皮會邊皺巴巴的粘在一起。

取出放入盤中。

做完以後去掉頭尾，取差不多長擺盤。

打一個雞蛋，不用過濾。

平底鍋預熱。

攤成蛋皮。

取出分成幾片。

卷起備用。

鍋中放入清水，加一點鹽、味極鮮、雞粉、香油，用水淀粉勾成薄芡。

蛋皮擺在腸粉上，淋上勾好的芡，撒上香蔥，再用傢裡有的果蔬點綴即可。我用的是西瓜。