藿香芝士蛋糕

又到藿香芬芳時！藿香芝士蛋糕，吃在嘴裡淡淡的甜，聞在鼻中青青的香。瞬間，唇齒留香，氣定神閑！

主料：奶油奶酪(250g)，藿香汁(100g)，雞蛋(4個)，低筋面粉(60g)，白糖(70g)
　　輔料：白醋(幾滴)

藿香葉洗凈晾幹，加少許涼白開用料理機攪打成藿香汁。

原料圖。

將奶油奶酪和藿香汁加入料理機，攪打成細膩的奶酪糊，倒入大盆中。

逐次加入4個蛋黃，用電動打蛋器低速攪打成均勻的奶酪蛋糊。

倒入過篩後的低筋面粉，翻拌均勻。蓋上保鮮膜，將蛋糕糊放冰箱冷藏至濃稠狀態備用。

4個蛋白加入幾滴白醋，分三次加入70g白糖，打發至差不多為硬性發泡狀態即可，但不要打至硬性發泡。

挖1/3蛋白糊至奶酪糊中，翻拌均勻。此時可以將烤盤放入烤箱最底層，註入2/3的熱水，150度預熱烤箱。

將翻拌好的面糊倒入2/3的蛋白糊中，翻拌均勻。

將蛋糕糊倒入模具，輕震幾下模具，震出糊中的小氣泡，再放入預熱好的烤箱。

水浴法，150度，上下火，烤制80分鐘左右。烤箱最底層放烤盤，烤盤內註入2/3的熱水。將模具放烤網上，入烤箱倒數第二層。

烤熟後，不要急於取出，放烤箱中悶至溫熱取出，徹底晾涼後，放冰箱冷藏一夜。

成品圖。

成品圖。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。