廣式紫薯椰蓉月餅

中秋節將至，一連幾天都在忙著做各式各樣的月餅，然後全部贈送給親朋好友。自己做的月餅，貨真價實，吃得放心，吃得健康。

主料：低筋面粉(150克)，紫薯(470克)，澄粉(50克)，雞蛋黃(1個)
　　輔料：轉化糖漿(100克)，梘水(3克)，植物油(70克(餅皮30克，內餡40克）)，白糖(30克)，奶粉(30克)，椰蓉(30克)

準備好所有食材。

將轉化糖漿、梘水、30克植物油倒入大碗內混合。

篩入低筋面粉，混合成均勻的面團，包上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時。

紫薯洗凈，放入壓力鍋煮熟，去皮，放入保鮮袋，用搟面杖壓成細膩的薯泥。

放入炒鍋，倒入40克植物油，稍翻炒。

加入白糖、澄粉、奶粉、椰蓉，混合均勻。

75克的月餅模具，面團、餡料各分成10等分，分別搓成圓球。

取一隻小面團放在保鮮膜上，按成圓片（面團太粘，抹些手粉），放上餡料。

用虎口慢慢收緊封口後，放入掌心揉圓。

放到面粉裡滾一圈，再抖掉多餘的粉。

將包好、滾圓的餅坯放進模具裡。

把模具倒扣在鋪瞭油紙的烤盤內，輕輕往下壓，脫模，做好的月餅坯整齊地排在烤盤內。

將蛋黃打散備用。

烤之前先在月餅表面噴些水。烤箱預熱130度（根據自傢烤箱定），中層，上下火，共烤20分鐘。

烤5分鐘定型後取出，先放涼幾分鐘，刷上一層薄薄的蛋液，再繼續烤15分鐘左右，上色即可。

烤好後取出散熱，放涼後，密封保存一天回油，即可享用瞭。

成品圖欣賞。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

紫薯的作用

抗癌，抗疲勞、抗衰老、補血，保肝，心血管病，抗突變，大便暢通，防止胃腸道疾病

雞蛋黃做法技巧

需要用雞蛋黃時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；還可以把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋黃的作用

雞蛋黃中含有豐富的脂肪和豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；已經維生素A、維生素D、B族維生素等。

雞蛋黃食用禁忌

每周吃蛋黃不宜超三隻