宮保魔芋

宮保類的菜固然好吃，但用油量也是不可小視啊，不過既然爸媽都好這一口，那負責晚餐的我也得盡量滿足。所以為瞭幫老媽控制體重，我把食材更換瞭一下，放棄雞肉和蝦仁，改用低熱量的魔芋，這下可以放心讓爸媽享用啦。

主料：素腰片魔芋(一袋)，山藥(適量)，木耳(適量)
輔料：蔥(一段)，薑(適量)，蒜(兩瓣)

準備食材，山藥洗凈，木耳涼水泡發擇凈。

魔芋用流水沖洗，開水浸泡去堿味

幹紅辣椒切段，蔥薑蒜切丁

山藥去皮切滾刀塊，泡在水裡待用（切好的山藥直接盛在盤子裡會很容易氧化變色）

調味汁，根據食材的用量調整調味料的量，但應註意醋，糖，鹽的比例是4：2：1。再加入適量芡粉，少量料酒兌入兌入少量水使糖充分溶解。（其實我加水是應為個人炒菜技術不佳，翻動總是不夠及時，所以才加瞭水以求有更多的時間來翻炒均勻，技術嫻熟的各位這一步可自由發揮啦）

瀝幹山藥和魔芋的水分。鍋中倒油，加入郫縣豆瓣和幹紅辣椒爆香

倒入山藥，略炒

加入木耳

加入蔥薑蒜末

炒至山藥斷生，加入魔芋略炒

倒入調勻的味汁，快速翻動至收汁水黏稠，出鍋裝盤

山藥做法技巧

1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬幹煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

山藥的作用

山藥，味甘，性平；歸肺、脾、腎經。補脾；養肺；固腎；益精。主脾虛泄瀉；食少浮腫；肺虛咳喘；消渴；遺精；帶下；腎虛尿頻；外用治癰腫；瘰癧。

1、健脾益胃助消化

有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。

2、滋腎益精

強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。

3、降低血糖

有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

4、延年益壽

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。

山藥食用禁忌

山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。

木耳做法技巧

木耳清洗：

1.在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；

2.溫水中放入木耳，然後再加入兩勺淀粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

木耳的作用

清胃滌腸、防癌抗癌、減少血液凝塊，預防血栓等病的發生

木耳食用禁忌

木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。蘿卜和木耳不能一起涮。