茄子雞蛋餡大包子

茄子搭雞蛋太好吃瞭，做成發面大包子，全傢人總吃的樂呵呵的。首先把茄子切碎瞭加點鹽醃一會，殺殺水分，然後跟炒熟的雞蛋摻拌到一起，包餃子味道跟海鮮餡似的，最好用蔥油香油來調味，更加好吃。我做的包子皮，用南瓜泥和的面，一滴水沒加，這樣既適合秋季，給傢人增加粗纖維食材，還金燦燦的更好看。

茄子雞蛋餡大包子的做法：

1、將皮料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮。

2、再用手和成面團，然後蓋上濕佈，讓面團發酵。

3、雞蛋磕入碗中打散，茄子洗凈去皮。

4、將茄子切成小塊，放入切菜器裡切碎。

5、然後加鹽醃制一會至出水。用的時候得將水分擠幹倒掉。

6、鍋中多放點油，蔥薑末熗鍋，然後倒入打散的蛋液炒熟，晾涼後倒入擠去水分的茄子中，再加入蠔油拌勻即可。

7、面團也已經發酵至原來的兩倍大，取出揉勻。

8、整理切出同等大小的小面劑子，然後按壓扁，打圈搟成中間厚四周薄的包子皮，取一片，中間放入適量的餡料，包成包子即可。

9、包好的包子，排放在蒸屜上，做二次發酵。

10、包子坯都漲大發胖一倍後，水開後上鍋蒸10分鐘即可，關火後燜3分鐘再打開蓋子取出。

成品圖：

茄子雞蛋餡大包子制作技巧：

1、南瓜泥，是切成塊的南瓜加水煮熟的，這樣水分更足。

南瓜泥蒸多長時間?

電飯鍋30分鐘

要是拿電飯鍋蒸南瓜的話，一般來說，時間大概在20—30分鐘左右即可，如果是整個的南瓜盅，則需要時間更長，大概35分鐘為宜。因為南瓜的外皮比較硬，所以蒸南瓜盅的話需要的時間稍微長點，一般35分鐘為宜。而如果是南瓜削皮切塊做成其他的菜肴或者削皮後蒸煮的話則一般20—30分鐘時間即可。

想節省時間最好用高壓鍋5分鐘

高壓鍋蒸南瓜上汽5、6分鐘就熟瞭。高壓鍋裡面的壓力比蒸鍋大很多，煮或蒸東西時就省瞭很多時間。要是拿高壓鍋蒸南瓜超過10分鐘，那南瓜就煮的太爛瞭，口感也會有影響的。

包子在蒸多久?

蒸包子所需的時間，會因包子餡存在著差異，包子的大小存在著差異，蒸包子的個數也存在著差異，導致包子所占的空間有所不一樣。一般情況下，像小籠包那樣大小的包子，是需要蒸10分鐘左右;而比較大的包子，則需要蒸15~20分鐘左右;如果蒸的是肉餡包子，則所花的時間要比普通包子所花時間長一點，要20分鐘左右。