牛肉醬拌面

夏天一到胃口就開始沒有瞭，也不喜歡呆在廚房做飯瞭。每次當你不想做飯的時候就這麼拌一拌，再拌個蔬菜什麼的，一餐好吃又營養的晚餐就這麼簡單的誕生瞭!最受歡迎的主食莫過於面條瞭，各種涼面、拌面、清淡的、咸鮮的、麻辣的、葷的、素的，總有一款適合你的。就拿這款牛肉醬拌面來說，很簡單的做法，味道卻一點也不簡單。

牛肉醬拌面的做法:

1、將面粉和鹽混合，分次加入水，揉成光滑的面團，蓋上一塊濕佈，餳上15分鐘。

2、將面團再反復揉搓一遍，案板上撒上幹面粉，用搟面杖搟成圓餅狀。

3、往四周搟開，來回的重復這個動作。

4、將面團搟成一張很大的薄片，撒上幹面粉，一層層的折疊起來。

5、從一頭開始切。

6、切成均勻的面條。

7、在切好的面條上撒上點幹面粉，用手抖開。

8、在鍋中煮熟，過涼水備用。

9、配料備好。

10、麻醬用溫水2勺，生抽1茶匙，香油幾滴調均勻。

11、綠豆芽在鍋中焯熟，黃瓜切絲。

12、最後面條配上牛肉醬、黃瓜絲、綠豆芽、芝麻醬即可。

成品圖:

如何挑選牛肉:

一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表幹燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極幹燥，但有些註水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。