法式馬卡龍

馬卡龍（Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅），是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜點，通常在兩塊餅幹之間夾有水果醬或奶油等內餡，其外皮酥脆，裡面柔軟。馬卡龍有個有趣的別名——少女的酥胸，我更想稱它為馬卡龍公主，因為對於一個烘焙愛好者來說，征服它是一件不容易的事。很多茄粉兒們都反映，馬卡龍非常好看，自己很早就試著做過，但是從未成功過，最終放棄啦...... 有點兒心酸，但是番茄相信，隻要堅持找出問題，就會有看的到的希望，最終番茄傢攻堅出瞭法式馬卡龍的配方哦，簡單易學，一起來跟茄粉兒們分享吧！

主料：杏仁粉(60g)，蛋白(30g)
　　輔料：糖粉(105g)，細砂糖(20g)，色素(少許)

.糖粉和杏仁粉一起放入研磨杯裡，一起研磨20秒

研磨好的杏仁粉混合物篩入打蛋盆中

將20g蛋白加入混合物中

使蛋白和杏仁粉混合均勻

拌勻後的混合物完全變得細滑

在杏仁糊裡加入些許色素，與杏仁糊攪拌均勻

蛋白加細砂糖打發至幹性發泡

給杏仁糊裡加入三分之一的蛋白霜，用翻拌的手法攪拌均勻

再加入三分之一，快速從上向下翻拌，使原本濃稠的杏仁糊變得細滑。加完最後的三分之一，完全拌勻後，這時就是呈飄帶狀的馬卡龍糊瞭

將馬卡龍糊裝入裱花袋中，用直徑15px的圓形裱花嘴，擠出直徑為2.5-75px的面糊

.全部擠好之後，用手輕敲烤盤底部，將氣泡震出，晾幹表皮，放入烤箱中層，預熱好150°烤20分鐘即可

1 和杏仁粉一起混合的糖粉要用細砂糖打磨成糖粉用不要直接用市面上買的摻瞭玉米淀粉的糖粉2 擠好的馬卡龍晾幹隻要稱量原料準確無誤攪拌手法準確馬卡龍糊不稠也不稀放到通風的地方很快就會結皮3 馬卡龍對於烤箱的溫度結皮時空氣中的濕度、溫度等都有很大的要求不是一次性就可以成功的東西如果你真的很感興趣的話可以多試幾次多總結經驗找出適合自己的馬卡龍制作方法4 因為每個烤箱的溫度都不太一樣方子中使用的溫度和時間是根據我平時用的烤箱的溫度設定的在親們烤的時候要摸清自己烤箱的“脾氣”