秘制烤鴨腿

烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，由中國漢族人研制於明朝，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。這道名揚世界的美食，其實自己在傢做也不太難，雖然沒有沒有傳統的果木吊爐來烤，但是省事的用到瞭烤箱。

秘制烤鴨腿的做法:

1. 將鴨腿表面的水分用廚房紙巾吸幹。

2. 將鴨腿放入盤中，加入適量的鹽，將它先***一遍。

3. 再加入適量的烤肉醬、蔥薑段、醬油、生抽等調味料。

4. 再一次幫它***入味。

5.用叉子再鴨腿底部多紮幾個孔。

6. 將它放入保鮮盒中， 註意將檸檬片分層的碼入鴨腿中， 蓋上蓋放入冰箱中冷藏，中間翻動幾次。

7. 醃制好的鴨腿表皮朝上的放在烤網上。

8. 在烤盤中墊有錫紙，倒入適量的水，連同鴨腿一起放入預熱好的烤箱190度的烤箱中。

9. 每15分鐘將蜂蜜和白醋配制的汁刷在鴨腿表面。

10. 烤制一半時用錫紙將鴨腿底部包住，防止烤糊。

11. 中途需最少拿出來刷蜂蜜醋水至少三次。

12. 約烤50--60分鐘後這秘制的烤鴨腿就完成瞭， 放入墊有生菜葉的盤中。

13. 面粉倒入開水， 用筷子攪拌成絮狀， 稍涼後用手揉成光滑的面團。

14. 蓋上保鮮膜， 餳上20-30分鐘。

15. 餳好的面團搟成大圓片。

16. 利用合適直徑大小的碗小刀切小圓片。

17. 在籠屜上刷層油。

18. 將圓片疊放起來，沒放一張面片時要將表面刷層油。

19. 燒鍋開水， 加上蓋， 蒸上15分鐘。

20. 這樣一張薄薄的荷葉餅就完成瞭。

21. 將鴨腿肉斜片下來。

22. 小盤子裝好。

23. 再準備好其它配菜：黃瓜條、大蔥絲和甜面醬。

24. 開始享受瞭吧。

成品圖:

秘制烤鴨腿制作小竅門:

1. 烤鴨醃制調味料很重要，我是加入瞭一味特殊的原料--檸檬，讓它有水果的香氣也更易熟，其它烤肉醬、 醬油、料酒、油鹽 ，用手***、再鴨肉這邊用叉子紮孔幫其入味，最後裝入保鮮盒中放入冰箱一個晚上，中間註意翻動一下。

2. 烤制時中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1：1兌出的脆皮水;為瞭避免滴下來的油燒糊，可以在烤盤中放入適量的水，放在烤鴨下接住流下來的油脂;鴨腿根部比較容易熟的部分要用錫紙包住。

3. 荷葉餅是用燙面制成，倒入開水後先用筷子攪拌，再待涼點下手將面和成團，餳上三十分鐘;為瞭保證餅皮輕薄、大小一致，可以先搟成張大圓片，再選用傢中合適口徑的工具取下圓片;每張圓片要刷層油後再疊在一起放入鍋中蒸熟;當然也有烙熟的，按個人喜歡。

4. 常用的配料有：黃瓜、大蔥和甜面醬;如果覺得甜面醬過於濃，可以加入適量的蠔油、白糖及少許水攪拌均勻後蒸熟後食用。

鴨肉的功效:

許多人對夏季飲食的清補原則存在著片面的理解，甚至認為清補就等於隻吃蔬菜果瓜，追求飲食的絕對清、素。其實，清補還是強調補養，隻不過飲食在補養的同時應兼具解熱消暑的功用，以對抗酷熱的氣候。這一點對於老人來說尤為重要，因為人到老年以後，舌面上的味蕾減少，萎縮嗅覺細胞更新緩慢，加之炎熱引起機體的一系列生理改變，就會使食欲進一步減退，如果飲食過於清素、清淡，哪裡還會有胃口進食呢?再說，一味進食蔬菜，人體蛋白質和脂肪的攝入就會不足，勢必會削弱機體的抵抗力，也就達不到補養的目的。鴨肉屬涼性食物，可以很好的改善人體燥氣。