蛋黃酥

又快臨近中秋瞭，看到圈裡的姐妹們都在做月餅，我這手心也癢癢啊！趕緊買來原料，做瞭蛋黃酥。 做好瞭的蛋黃酥，俺傢小主拿給閨蜜吃，顯唄這說我媽媽做的，心裡可高興瞭。

主料:中筋粉（水油面團）(150克)，豬油（水油面團）(55克)，低筋粉（油酥面）(120克)，豬油（油酥面）(60克)
輔料:糖（水油面團）(50克)，水（水油面團）(85克)，豆沙餡(100克)，咸蛋黃(20粒)

準備油酥面：取一容器稱好120克面粉，將豬油一點一點加入面粉中，加入60克的豬油，和成光滑的油酥面，松弛一會待用。

準備水油面：再取一小盆放入150克的面粉，先往面粉中加入55克豬油，攪拌均勻後，再加入水，和成光滑的水油面，包好保鮮膜松弛40分鐘

將水油面按18克一個和油酥面12克一個分成均等分。

將水油皮面團搟成面皮，放上油酥面團，包成圓面團。

將包好的圓面團搟開，搟長後從一端向另一端卷起。

把面團都卷好後，松弛10分鐘。

再將面卷搟開，再次卷起。

松弛10分鐘，到這面皮做完。

取一面劑，將兩頭對折後搟成面皮，放入用豆沙餡包好的蛋黃餡料。包好後封口朝下放入烤盤中。

包好後封口朝下放入烤盤中，刷2次蛋液，撒上少許黑芝麻點綴。

烤箱預熱後，上下火180度，25~30分鐘，上色即可。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。