火腿肉炒豆角

今天做的這豆角是中午在婆婆那吃飯帶回來的，她說是阿姨自己種的，沒打農藥吃起來也放心。傍晚開始準備晚餐的時候想起來，呀，傢裡沒肉瞭，冰箱裡就隻有那個西班牙帶回來的火腿瞭，想想這也算肉，於是就打算來個火腿炒豆角。在洗豆角的時候還想起來小時候的一些事情。還記得以前媽媽做這菜時，都是讓我幫忙把豆角摘成小段的，一轉眼現在我都已經成傢瞭，不再每天在廚房裡跟在媽媽身後給她當下手瞭，時間過的真是飛快呀！

主料：豆角(300g)
　　輔料：西班牙火腿(20g)

豆角清洗幹凈瀝幹，摘成小段

火腿切成小粒

起油鍋，加入蒜末煸炒

加入火腿粒煸炒

倒入瀝幹的豆角煸炒，大火炒3分鐘作用

然後加入適量鹽

加入1勺水，用鏟子攪拌均勻

蓋上蓋子燒3分鐘，出鍋即可

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。

火腿做法技巧

1.火腿肉是堅硬的幹制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度；

2.整隻火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果；

3.火腿貯存:

火腿存放時，應在封口處塗上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化；再貼上1層食用塑料薄膜，以防蟲侵入；夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置於罐內，上蓋咸幹菜可保存較長時間；將火腿用保鮮紙包紮密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。

火腿的作用

健脾開胃、

生津益血、

滋腎填精。

1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。

2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。

3.火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

火腿食用禁忌

患有急慢性腎炎者；

凡浮腫、水腫、腹水者；感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者。