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炒米線

炒米線

米線系選用優質大米通過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀,再放入涼水中浸漬漂洗後即可烹制食用。米線細長、潔白、柔韌,加料烹調,涼熱皆宜,均極可口。雲南人把米線的吃法發揮到瞭極致:烹調方法有涼、燙、鹵、炒;配料更是數不勝數,大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。

主料:米線(適量),青蒜(適量),臘肉(適量),紫菜苔(適量)
輔料:蔥(適量),榨菜(適量)

炒米線

米線洗好。

炒米線

把青蒜炒香。

炒米線

下臘肉炒出油。

炒米線

再下紫菜苔炒至斷生。

炒米線

把炒好的菜盛出來,另加油,把蔥花和榨菜炒香。

炒米線

下米線炒。

炒米線

把菜加入。

炒米線

加鹽調味出鍋。

米線的作用

質量好的米線是有營養的。米線在泡制過程中營養容易流失,因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料,來增加營養。

青蒜做法技巧

青蒜是煮的時間長瞭就會軟爛的食材,因此隻要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱,即可盛出食用,才能品嘗到清爽的口感與風味。

同時青蒜不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。

青蒜的作用

醒脾氣、消積食

殺菌、抑菌,預防血栓形成、保護肝臟

,預防癌癥

臘肉做法技巧

煙肉的一般加工程序是將豬五花肉分割成塊,用鹽及多種香辛料及少量亞硝酸鹽醃制,經緊壓、風幹、熏制而成。

臘肉蒸、煮後可直接食用,或和其他幹鮮蔬菜同炒;西餐中一般用作多種菜肴的配料。

臘肉食用禁忌

一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

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